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MP2013 PASSE À TABLE
GR®2013
Six
pique-niques
sur le
GR ® 2013
Avec le Collectif Safi les pratiques les plus
quotidiennes, marcher, manger, parler,
peuvent devenir des matériaux artistiques.
Le GR®2013 va ainsi accueillir des « Piqueniques
de point de vue », invitant à goûter
le paysage avec tous nos sens.
Texte : Fred Kahn • Photo : Estelle Pierson
P
our le collectif Safi, l’art est une nourriture autant
pour l’esprit que pour le corps et cet aliment n’a
rien d’immatériel. Dalila Ladjal et Stéphane Brisset
sont des scénographes et des plasticiens de formation.
Ils travaillaient comme les autres artistes dans un atelier.
Mais, petit à petit, ils ont éprouvé le besoin de se frotter
beaucoup plus directement au monde et aux autres. La ville
est alors devenue leur terrain de jeu. Ils ont créé le collectif
Safi et développé des projets avec et pour les habitants. Ces
artistes ne proposent pas des spectacles ou des œuvres dans
une galerie. Ils préfèrent créer à partir des compétences, des
savoirs faire, mais aussi des désirs des gens. Ainsi, marcher
dans la nature et échanger sur ce que l’on voit, entend, sent
et goûte représente, à leurs yeux, une fantastique expérience
sensible. Tout naturellement, ils se sont embarqués dans
l’aventure du GR®2013 et ont participé au tracé du sentier
de grande randonnée. Ils ont longuement arpentés ces chemins
de traverse qui permettent de découvrir autrement les
Bouches-du-Rhône. Ils en connaissent toutes les saveurs.
Safi a même imaginé de nous faire déguster ce paysage. Le
collectif a ainsi concocté six pique-niques de point de vue.
Gastronomie sur l’herbe
Le principe est simple : inviter des chefs cuisiniers en résidence
et leur demander de créer des recettes en utilisant, les
plantes et les essences récoltées sur place. « Chaque fois, le
déjeuner s’inscrit dans un propos, déclare Dalila Ladjal. Le
choix des ingrédients, le fait de travailler avec des plantes et
des produits locaux instaure une relation particulière avec le
lieu. Nous avons également fabriqué un Comptoir des saveurs
« Charbon de Merlu noir fumé aux bourgeons
de pin, chips de poisson, pommade de pistache,
pain de seigle au beurre clarifié de genièvres et
pousses de Jeunes brocolis…. »
dont les tiroirs sont remplis d’éléments issus du paysage.
Autant de choses à voir, à sentir, à toucher... ». Des guides
proposeront également des micros-balades pour nous permettre
de toujours mieux mettre en relation la nourriture
et l’environnement. Les chefs ont, paraît-il, été d’abord un
peu inquiets. « Les plantes sauvages sont coriaces, explique
Dalila Ladjal, avec des goûts souvent très prononcés. Avec
l’équipe de Marseille-Provence 2013, nous avons donc choisi
des chefs qui comme des artistes, aiment l’expérimentation.
Nous avons réalisés des binômes. Ils ne se connaissaient pas
forcément avant. Cet esprit d’aventure est essentiel, car il génère
de l’émulation ». En tout cas, le casting est particulièrement
alléchant. Quelques-unes des meilleures tables de la
région ont joué le jeu : Le Grain de sel, Les Pieds dans le plat,
l’Atelier, le Salon de gourmandises, La Table de Beaurecueil,
L’Abbaye de Sainte-Croix à Salon-de-Provence... Que vontils
mijoter ? Voici, en guise de mise en bouche, un aperçu
d’un des six menus : charbon de Merlu noir fumé aux bourgeons
de pin, chips de poisson, pommade de pistache, pain
8 e art magazine • mai-juin 2013 69