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Un
pain 2013
et une
vigne of
Parmi la soixantaine d’Ateliers
de l’EuroMéditerranée initiés par MP 2013
dans des entreprises locales,
il y a évidemment à boire et à manger.
Et justement, deux d’entre eux,
ont élu domicile dans la boulangerie
du Farinoman fou et la vigne du New hôtel
of Marseille. La messe peut être dite…
Marseille
Texte et photos : Marco Jeanson
Voici le Pain 2013, baptisé le « Bouton » : deux petites
fougasses liées entre elles par un ruban, une de
couleur jaune doré au safran et romarin et l’autre
brune aux olives et au thym. Il est l’œuvre conjointe d’un
artiste et d’un boulanger : Zareh Sarabian et Benoît Fradette.
Le premier vient du Liban et le second du Québec. Et,
non content d’être le seul boulanger québécois de France,
l’homme est un artiste. « Double Alpha et Triple Oméga »,
« Chair d’Aphrodite et puissance d’Eros », « Maître Goji et
ses deux épeautres », « Manomin des Anoshinobegs »… tels
sont les noms dont Benoît Fradette, alias le Farinoman Fou,
baptise ses pains. « Les boulangers, dit-il en guise de préambule
avec son accent à couper au couteau, faut qu’ils se forcent
pour être intelligents… » En France depuis 8 ans, Benoît
Fradette est venu « à cause du vélo » et des pentes du Mont
Ventoux. Grimpeur émérite, il était chez lui un spécialiste
du Mount Washington dans les Appalaches, une des grimpées
à vélo les plus dures au monde. « J’avais 600 mètres
carré de boulangerie et vingt employés, raconte-t-il. Ici j’ai
quatre personnes sur 42 mètres carré, et je paye presque autant
de charges. » Situé en plein centre d’Aix-en-Provence,
sa minuscule boutique ne désemplit pas. « Les gens rentrent
et me demandent ce qu’ils n’ont pas encore goûté », confie-til.
Pourtant, selon lui, Il y avait plus de créativité au Québec
dans le pain. Quand il débarque à Buis-les-Baronnies à ses
débuts en France, il trouve une clientèle très conservatrice.
« Est-ce le vin qui aide à la création ?
Je crois que dans le cas qui nous intéresse,
la création va aider le vin. »
« Moi, je ne sais pas faire une baguette, même avec le CAP
qu’il a fallu que je passe ici pour ouvrir mon commerce. »
Quant aux faiseurs de pain… « La plupart des boulangers,
dit-il, ne font pas du pain, ils font du prix. » Tous ses produits
viennent de ses voisins : le safran, l’épeautre, les olives, la
crème d’ail, les abricots. Mais pour lui, pas question d’être
identifié au bio, il n’a pas besoin de ça. Il est serein, même
en dormant cinq heures par nuit. « C’est le stress qui nous
bouffe, qui nous fatigue, je fais un boulot que j’aime, j’ai une
vie que j’aime. La boulangerie pour moi c’est les vacances,
c’est quand je suis chez moi que je commence à travailler
vraiment, j’ai deux hectares à planter ! » Quel est donc
son secret pour cuire ces petits pains que tous les Aixois
– et bientôt les Marseillais – s’arrachent ? « Je ne pétris pas,
explique-t-il. Pétrir, c’est faire rentrer de l’air, donc oxyder,
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8 e art magazine • mai-juin 2013