A. Producción ovina - Repositorio Digital Redagrochile

Producción ovina: desde el suelo a la gestión Manuales FIA de aPOYO a la FORMaCIÓn de ReCuRsOs HuManOs PaRa la InnOVaCIÓn aGRaRIa
Comercialización
la carne ovina en Chile presenta variadas modalidades
de comercialización, cambiando de propiedad,
forma, lugar y proceso, desde que es producida a
nivel predial y hasta que llega al consumidor final.
Como se indica en la Figura 1, existen dos grandes
compradores formales dentro de la cadena de comercialización.
Estos son los supermercados y las plantas
faenadoras y frigoríficas, participando en forma
menos importante los corredores y ferias de ganado.
Es necesario considerar que para el caso de la carne
ovina, persiste aún gravitante un mercado informal
con compra y beneficio directo de corderos por parte
de particulares, situación más común en las zonas rurales
y particularmente en las zonas sur y sur austral
y que incluye, frecuentemente, el beneficio y faenamiento
domiciliario del cordero, lo que contrasta
fuertemente con el proceso de comercialización más
empresarial de la industria ovina exportadora, en la
zona de Magallanes, dotado de sistemas de transporte,
faenamiento, control sanitario y de calidad que no
se diferencian de otros rubros pecuarios.
Productos ovinos
los productos ovinos tradicionalmente conocidos
son la carne, lana y recientemente emerge en algunas
explotaciones la leche. además de la lana, que es
relevante para las regiones XI y XII, la carne es el producto
de mayor importancia dentro de los sistemas
ovinos tradicionales del resto del país, siendo el que
mayor aporte hace a los ingresos de las explotaciones
y el producto más conocido por los consumidores.
Carne ovina
Este producto no cuenta con un posicionamiento
ventajoso dentro de los productos cárneos, contrastando
este sector con los de la carne porcina y de
aves ( pollo y pavo), los que han experimentado un
incremento del consumo y disminución sostenida de
sus precios, consecuencia de un abordamiento netamente
empresarial, definido por:
• Orientación al consumidor
• Se utiliza activamente la segmentación de
mercado
• Existe o se crea un sistema de información de
mercado
• la gestión comercial cobra mayor importancia
dentro de la empresa.
Contrariamente a lo que ha ocurrido con esas otras
especies, el sector ovino, salvo excepciones, ha man-
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tenido una posición más pasiva frente al mercado,
permaneciendo en el consumidor la apreciación de
un producto de presencia marginal, sin grandes atributos
de valor, caracterizado por:
• Producto poco sano (grasa y colesterol) Calidad
variable, poco confiable, carente de tipificación
• Escasas alternativas de presentación ofrecidas y
cortes poco convenientes
• Preparación poco versátil y desconocimiento de
formas adecuadas de hacerla
• alta cantidad de residuos (hueso y grasa)
• Disponibilidad restringida a pocos meses del año
Esta realidad no determina una condición inamovible,
por el contrario, debe ser el punto de partida y parte
del diagnóstico de cualquier estrategia destinada a
desarrollar mayormente su consumo y, condicionada
a éste, la producción, que debiera apuntar a:
• Captar un mercado específico (mercado
objetivo), mantenerlo e incrementarlo mediante
la combinación de ciertas variables controlables
(mix comercial)
• Establecer estrategias acordes a los medios
disponibles y posibilidades, visualizando un
posicionamiento en el largo plazo.
las estrategias a definir para desarrollar el consumo
de carne ovina, entendidas estas como la manipulación
de un grupo determinado de variables con un
objetivo específico, deben identificar y conocer los
factores que no son posibles de modificar (variables
sociales, culturales, demográficas, etc.), pero que
determinan el contexto relevante y, aquellas otras,
sobre las que sí es posible actuar y que componen
el mix o mezcla comercial, consistente esencialmente
en la combinación de precio, plaza, producto y promoción
(Kotler, 1994).
las estrategias para el desarrollo y promoción del
consumo de carne ovina no son genéricamente diferentes
a las que deben desarrollar otros productos,
y consideran los ámbitos de mercado, tecnológicos y
productivos, en cuanto a:
• Identificar oportunidades de mercados y de
todos los agentes involucrados en la cadena
agroalimentaria (productores, distribuidores y
consumidores )
• Estimular la demanda, promover la
comercialización formal, mejorar las tecnologías