Número 10-12 - Instituto de Historia de la Medicina y de la Ciencia ...

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. CONTENIDO EN ACIDO ASCORBICO DE
ALGUNAS CONSERVAS MEXICANAS·
\
,
IN'l'HODUCCION
Como importantes contribuciones condllcentes
al conocimiento del valor nutritivo de alimentos
típicos mexicanos se han llevado a cabo varios
trabajos sobre contenido en ácido asc6rbico en legumbres,
frutos, etc. por Giral (10, 11, 12), en
México, y por Cravioto et al. (7,8) tanto en E~tados
Unidos como en México, que además incluye
el,el3tudio del contenido en proteínas, calcio,
fósforo, hierro, caroteno, tiamina, niacina y riboflavina.
Sobre los alimentos mexicanos en conserva los
datos 'relativos al contenido en ácido ascórbico
son escasos, existiendo algunos de Gómez Yáñez
(15) y otros del In:c,;tituto Nacional de Nutriología
(24). En el presente trabajo se lleva a cabo
la investigación del contenido en ácido ascórbico
total, 'en las conservas mexicanas más comunes,
incluyendo legumbres y frutos, pues. consideramos
qUe el consumo creCiente de cOllservas alimenticias'
y la importancia que éstas representan
en la aliment.ación del. pueblo mexicano actualmente,
hace necesario c