NÃºmero 10-12 - Instituto de Historia de la Medicina y de la Ciencia ...

More documents

Recommendations

Info

e 1 E N el .1 __.____._.•__..___ ... _._. __ .. ______._.._______.._______.._ .._.. _ ........_ ....____...____..:..-._--..C..-.C.---.:..........:...._ Para In. prueba de la resazurina se siguió el método de una hora, basado en el hecho de que el colo l' impartido a In. ¡pche (12) por una pequeña c!lutidad de colorunte desáparecerá al cambiar el potencial de óxido-reducci6n al consumirse el oxígeno di::;uelto en· el producto por el metabolismo bacteriano .. El reactivo empleado y el comparador de colores procedieron de la casa Mojonnier Bros Co. Milk Engineers, de Chicago, Ill. La solución original de resazurina se prepar6 segt'm Davis (9) y de aquí se obtuvo la solución requerida pnrn. las pruebas, de aClH'rdo con Nixon (19). I el queso) de solución reguladora estéril de glicina. (pH 8-9) Y 60 a 65 mI de agua destilada estéril. Primeramente el queso se macera, luego se añade la solución reguladora y el agua; después se sigue triturando la mezcla y finalmente se procede como si fuera Crema. El pH aceptado eS de 6,8-7,2. RESULTADOS En la Tabla 1 se sumarizan los resultados obtenidos, expresados en porcentajes, respecto a la calidad de las muestras estudiadas seglm las prue- ProductOR estudiados CALIDAD DE LAS NUESTRAS SEGUN LAS PRUEBAS DE LA RESAZURINA, AZURUFINA y FOSFATASA - RESAZURINA A Z U R lJ FIN .-\. FOSFATASA Número de nluestrns % de muestras segÓll IR calidnd % de muestras eegún la calidad % de mu~tr8..' eegúD In enlidad l\Iediu- I Media- . l\Icdia- Buenn nn Pobre Mala BueDa na Pohre l\Inla BueDa Da Pobre Mala Leche!" ......... ~ .. 1-- 1 1--10-,-0. ;-10-- 22,6 ~:157,3 -:::-~-13,3 47.3--\ 21,3 --;:- 20,6 4!l,3 ----------1-1----.-¡-1-1-\-1-1- 1 en·m", ........... 1 101.1 '." i 30.7 22 •• 144.5 4." 27.8 I 1 30.7· ¡36.6 I 31.7 ,2•• 130.7 24.7 ------------1-.---1---1---. 1 ¡-o --1- ~Ian!equillaH...... 104 0,0 \ 30.7 18,3 _ 51,n 1 1,!l 31,7.1 17,3 1 4!l,0 1 26,0 lG,3118,3 -3!l,4 1 I I . ---------------·----1----------1------ Qu,".,. . ... . .... . ]JO I 0 •• 1 46•4 26.3\26.31 4.' 43.6 25.5 26.31 0.0 I 26.31 27•3. 47.3 ,j'. Por último, para la prueba de la azurufina, que es una modificaci6n a la de la re~azurina, se siguió el método de_Kloz, proporcionado por la misma ca.,
CIENCILl plean en la pasteurizaci6n, sirve como índice para averiguar la propiedad con que fué realizado tal proceso en la leche (24, 14) asl: como, previa modi- . ficaci6n, para det.erminar la calidad de las mante- LECI-IES ~r-------------------------------' 75 ReSQ~ur;dg ----- A.ruru¡;"ng __' _ üna explicaci6n clara del cambio de la reacci6n de fosfatasa negativa a positiva, observada en la crema . Es importante pues, considerar en la interprcéOr-------------------~----------__, Fosk/qsa _'. _ . _ 5() Rt!"..$ozvr/oq ----- A',Zurvhnd __ __ ,/ 15 10 Fig. 1 quillas (14, 15) o de los quesos (18, 25) que han sido elaborados con leches o cremas de correcta o incorrecta pasteurizaci6n. Sin embargo, tal prueba no permite determinar la calidad bacteriol6- gica cuando los productos estudiados están expuestos a contaminaciones posteriores a la pasteurizaci6n. Por otra parte, existen microrganismos CRE/'1AS ~~----------------------------------~ 50 Rg'.f'g;'prú?~ ---- ,,(,Zvrvh/7g _ - -- ~ 11) '~ '40 ~ ~ ~ .30 ~ ~' !I.i zo l la O~---------------------~~----~~ BvenQ #ec:VQl7d 'pC'¿'r~ #Q/q Fig.3 taci6n de la prueba positiva, que puede ser causada por crecimiento bacteriano en el refrigerador aun_'en cremas convenientemente pasteurizadas. Esto pudo observarse en nuestro caso en muchas de las cremas que habiendo estado en el refrigerador durante 2 semanas correspondieron a calidad "mala" tanto con la prueba de la fosfatasa como
Page 1 and 2: Fecha oe publicación: 31 de enero
Page 3 and 4: CIENCIA f{ E V, S T ,.¡ '" S l' ,{
Page 5 and 6: CIRNCld general de su constitución
Page 7 and 8: tienen un valor mínimo (véase fig
Page 9 and 10: CIENCIA b1aremos de combinaciones m
Page 11 and 12: __ ------------------~_._--------~-
Page 13 and 14: CIENCI¿ subpiso s, cederlos para s
Page 15 and 16: (.' 1 E N e 1 .J Comunicaciones ori
Page 17 and 18: CIENCIA en la. T~bla nI y demuestra
Page 19 and 20: CIENCIA SUMARIO Se ha hecho un estu
Page 21 and 22: CIEN CId TABLA 1 Empacadora MUESTRA
Page 23 and 24: \C/ErNC'/A h1erinéládade'güayaba
Page 25 and 26: CIENCIA 4. ADAM, W. B., Vitamin con
Page 27 and 28: CIENCIA 230° Y 0,430 l{g de presi
Page 29 and 30: CIENCld na, aprovechando sus propie
Page 31 and 32: correspondientc a unos 50 mg del á
Page 33 and 34: CIENCIA al SO de Tehuacán (Puebla)
Page 35 and 36: ,ni profundidad. Su longitud es de
Page 37 and 38: , ,o CIENCIA mando un pequeílo án
Page 39 and 40: I ·C 1 E N CId muestra, en la porc
Page 41 and 42: CIENCIA r a lo aparecido en publica
Page 43: - - ____ • __ o - _____ '_' _____
Page 47 and 48: CIEN CId ----~ ______ -- ._.' - •
Page 49 and 50: CIENCld bajo la forma de globulinas
Page 51 and 52: e 1 E N e 1 .1 _----.------.. -' ._
Page 53 and 54: H ,~, TABLA .1 ACCION INHIBIDORA DE
Page 55 and 56: CIENCI.d En la experimentación "in
Page 57 and 58: CIEN CId zación se ha dedicado, en
Page 59 and 60: G/ENG/El VII Congreso Nacional de M
Page 61 and 62: CiENCiA Ciencia aplicada NOMOGRAMAS
Page 63 and 64: CIENCIA x(X-a) -yb-aX + a 2 - b 2 -
Page 65 and 66: LOS CIENTIFICOS y LA UNESCO C 1 E N
Page 67 and 68: CIENCIA sustancia que, a una dosis
Page 69 and 70: CIENCld Se consiguió efectuar con
Page 71 and 72: e 1 E N.e 1 d f. No hubo ovulación
Page 73 and 74: CIEN CId de Histofogia y Embriologi
Page 75 and 76: CIENCIA EL PROFESOR BERNARDO A. HOU
Page 77 and 78: C/ENCJA Libros CARDENAS, S. y F. MA
Page 79 and 80: que no permite al que los consulta
Page 81 and 82: CIENCIA Ilegundo, ha definido las "
Page 83 and 84: INSECTICIDAS El componente in:>ecti
Page 85 and 86: CIENCiA los autores creen que se tr
Page 87 and 88: CIENCld xileno, resolviendó así s
Page 89 and 90: CIENCIA tancia para el enlace de or
Page 91 and 92: CIENCIA Grunberg, L., 143. Grunigen
Page 94 and 95:
Indice alfabético de mat~ias .:,;!
Page 96 and 97:
CIENCld Hombre fósil de Tepexpan,
Page 98 and 99:
CIENCIA Re"i.rla hi.rpano-americana
show all

NÃºmero 10-12 - Instituto de Historia de la Medicina y de la Ciencia ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?