Número 10-12 - Instituto de Historia de la Medicina y de la Ciencia ...

CIENCIA
Empacadora
MUESTRA
Acido asc6rbico
mg por 100 g
Humedad %
Acido asc6rbico
mg por 100 g
de mato eeca
FRUTOS:
L. C". . . . . . . . . . .. Ma.ngo .............................. . 27,1
L. F ............. Mango, mermelada ........... .-........ . 20,6
C. J. . . . . . . . . . . .. Mango, mermelada ............'....... . 18,6
C. R. C ... '. ... . .. Mango, pieles-pulpa ........".......... . 58,9
C. R. C.. . . . .. . . . líquido ................. . 49,5
C. J ........, ...... Manzana .............................. . 2,0
P... . . . . . . . . . . ... Manzana, jugo (enriquecido)........... . 11,0
L. F ....... :..... Membrillo ........................... . 3,3
V .. ·~: .... :...... Naranja, jugo: ....... ; ............... . 26,2
C. J ...... ~ . . . . .. Naranja, mermelada ......... ; .'........ . 25,0
R ............... Naranja, mermelada· .................. . 15,4
P. . . . . . . . . . . . . .. Naranja, mermelada .................. . 15,2
R. . . . . . . . . . . . . .. Naranja, mermelada· ................. . 14,0
C. J. ............ Papaya, mermelada ............ : ...... . 18,0
C. "J.......... '. .. Papaya, jalea .. '...................... . 2,7
C. J .............. : Pera ............................. ; ... . 1,6
L. C.. . ... . . . . . . ... Piña ................. ;......'......... . 4,3
C. J .... .' .......... Piña,. jugo ....................... " .. : . 3,3
D. F .... : ....... Piña, jugo ............................. . 6,6
D. 1... . .. ... .... Piña, jugo ........................... . 8,5
C. J .. : . . . . . . . . .. Tomatitos verdes, pulpa ............... . 1,3
líquido .............. . 1,5
C. J ............ . Toronja, jugo ........................ . 16,0
D.F ........... . Toronja, jugo ......................... . 22,1
G .............. . Aceitunas pulpa ............ : ......... . 3,2
líquido .... : . : .............. . 1,6
CHILES:
E. 'M.. . . . . . . . . . . Chiles chipotles, e/s pulpa ............. . 17,0
. líquido ............ . 4,8
C. J ..:.... : .. : ... 'Chiles ehipotIes, e/s pulpa y líquido ..... . 6,2
F ..... "......... : Chiles jalapeños, s/s pulpa. : ........... . 11,7
líquido ....... ; , ... . 9,2
E ....... _.... ~: ..... Chiles jalapeños, s/s pulpa ............. . 11,7
. . . líquido ............ . 1,5
L. C... . . . . . . . . .. Chiles jaÍapeños, s/s pulpa ............. . 8,1
lfquido ... : ....'.... . 5,9
C. J ........ : ..•... Chilesjahipeños,s/s pulpa u .... : .: .... . 1,9
. ..' .. líquido··: ......... .. 2,2
L. P.. . . . . . . . . . .. Chiles largos, e/s pulpa ................. . '14;8
líquido ............ : .. . 16,7
C. J. . . . . . . . . . . .. Chiles morita, e/spulpa y líquido.: . ".... . 6,1
D. F. . . . . . . . . . .. Chiles pimientos, s/s pulpa. ............. . 113,7
líquido ............ . 106,5
E. C. . . . . . . . . . .. Chiles pimientos, s/s pulpa ............. . 82,6
líquido ...... : ..... . 75,9
C. J ............ : Chiles pimientos, sIr> pÚlpa u .... : ...... . 77,0
líquido·· ........... . 72,9 .
E .. V :;C•..•.. ·.•• '; .• : Chiles pimientos, s/s pUlpa ...... : .'; .... . 76,7
.;.. , .. ;. .' líquida..· ............. . 81,5 .
15,7
.. 17,4
. 3,8
líquido .......... J ... . 3,5
L. 1f ............. : . Glfiles pimientos, s/s pulpa .............. .
'. : .... ,. . . .. .'. . líquido ... .-...... ' .. ..
L. F .. ·. :. ". < .. : .. Chiles pimi~ntOs, s/s pUlpa.; ... : ....... .
E. M. . ... . ....... . . . Chiles serranos, e/s" pulpa .... ':: ........ . 18,0
.' líquido ............. .
L. M;.: ....'..•.. : .: Chiles ser~anos, e/s pulpa·.: ..... : . ". '.. :
• 5,3
'6,0
. líquido u ; .... ': ~ .:.. : .. ; 2,7
C.·J. . . . . . . . . ...... Chiles 'serranos, e/s, pulpa ........ , ...... . 2,3
líquido .............. . 0,7
71,52
44,82
42,40
60,30
62,10
55,89
82,88
56,57
86,98
43,67
26,30
.41,90
25,30
55,10
35,62
67,50'
68,96
87,39
84,00
85,35
90,66
95,80
86,96
97,55
76,92
91,54
. 84,63
92,06 .
84,86
90,13
92,63
92,14
95,16
93,40
91,00
87,41
91,71
91,10
94,35
80,09.
93,43
94,42'
,92,63
94,84
94,28
96;34
90,84 .'
. 93,31
: 92,68
96,45
93,96 ..
97,00'
87,78'
95,13 .
90,61"
.89,42 .
85,61
89,28
.95,0
37,3
.32,3
148,0
130,5
3,1
'. 63,2
7,8
193,4
45,2 .'
20,9
26,2
18,7
40,0
4,2
4,9
12,9
26,2
41,2
58,1
13,9
35,7
122,6
900,0
13,8
18.9
110.6
60.5
40,0
119,9
124,8
149,0
31.0
90.0
65.5
15.1
26.7
166.3
296.0
61.5
1729.0
1907.0
1121.0
: 1472.0
.. :.1346,0
1940,0
8&7.0 .
1217.0 :
214,2'
491.0 .
. . 54.1
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·'-l08,8:". :. :"-
63.8 ..• ·
25.5 •
16,0
6,5
NOTA:
s/s' significa "sin 'semilla"; e/s significa "con semilla";
entre 100 y 110°.
·mueStta simple; . •• humedad determinadl\