Número 10-12 - Instituto de Historia de la Medicina y de la Ciencia ...

CIEN CId
TABLA 1
Empacadora
MUESTRA
Acido nsc6rbico
mg por 100 g
Humedad %
Acido aso6rb ico
mg ¡lor 100 g
de mato SI.'CB
LEGUMBRES:
C. J ........'... " Cebollitas, pulpa....... . . . . . . . . . . . . . . . 4,4
liquido··.. . . .. . . . . . . . . . . . . . . 2,4
C. J. . . . . . . . . . . .. Chícharos, pulpa" ...... :. : . . . . . . . . . . . 20,5
liquido··.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,5
D. F. . . . . . . . . . .. Chícharos, pulpa... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,0
liquido..................... .6,2
C. J. . . . . . . . . . . .. Col rebanada (choucroute).. . . . . . . . . . . . . 22,5
C. J. . . . . . . . . . . .. Col rebanada (choucroutc).. . . . . . . . . . . . . 23,2
D.F. .. . . . . . . . .. Ejote, sin hebra, pulpa. . . . . . . . . . . . . . . . . 8,4
liquido. . .............. 4,1
D. F ........ '.' " Espinaca............................. 43,5
D. F. . . . . . . . . . .. Espinaca............................. 21,8
D. F .......... " Espinaca............................. 21,4
C. J ............. Espinaca............................. 7,1
C. J. . . . . . . . . . . .. Espinaca............................. 6,7
FRUTOS:
78,70
92,96
78,99
93,19
74,25
93,16
92,87
66,29
94,97
89,93
91,65
89,92
94,12
94,45
20,6
31,0
97;5
330,1
30,0
329,0
324,0
'24,9
68,0
393,0
261,0
: 212,7
120,7
120,7
Cereza, pulpa ...................•.....
liquido ......................... .
L. C ............ . Chabacano ........................... .
L .. C ............. . Chabacano .......................... .
C. J ............ . Chabacano mermelada ... " ........... .
L. C ............. . Chabacano mermelada ................ .
L. C ..... : ...... . Ciruelas negras, pulpa, ................ .
liquido ................ .
L. F .. oo.oooooooo Ciruelas negras ....................... .
L. C ...... ·.····· Durazno rebanado, pulpa., ........... .
líquido ............. .
L. F ... · ......... . Fresas ........ , ........ , ' ............ .
D.F ........... . Fresas .............. , ................ .
D.F ........... . Fresas pulpa ..................... , ... .
liquido .................... , ..... .
L. C.. . . . . . . . . . .. Fresas ............................... .
C. J ........... "1 Fresas, mermelada .......... , ......... .
C. J ............ '1 Guayaba ............................ .
C. J ........... " Guayaba ............................ .
L. C ..... '. . . . . . .. Guayaba ..................... : ...... .
L. F .............. Guayaba ......... : .................. .
L: C ........... " Guayaba mermelada .................. .
L.F.... ..... ..... Guayaba mermelada .................. .
L. F ............. Guayaba. mermelada .... : ........ : .... .
C: 'J ........... " Guayaba inermelada .................. .
C. R. C ........ :.' Guayaba jalea ....................... .
L.·F ...... ;' .... " Higo ...................... : .. · ... : ... .
p. F .......... " Jitomate, entero' ....... : .............. .
L. C ........... " Jitomate, entero ........ : ............. .
C. J ........... " Jitomate, entero pelado" ............. .
L. F .... , ...... " Jitomate, jugo" ..................... .
D. F ............ '1 Jitomate, jugo ....................... .
D. F, ... ,.: .: .... Jitomat~rjugo .......... '." ........... .
E. C .......... " Jitomate, jugo ........... , ........... .
L :. B.. ·.:., .. :......."...... '..' ".' '. '.,1 Jitonlate, jugo ........................ .
C J Jitotnate, jugo .... '.. : .. '...... ' ....... .
A. S; A ........ :. Jitomate, puré ....................... .
D;F ....• '" ... " Jitomate, puré ......... '........ ; ..... .
C.:a. '.' '.' ..' '.' .. ,. Jitomate, puré·· ............. .' ..... oo ••
D. F .......... " Jitomate, salsa ("catsup")............. .
E: C' .. : ...... '" Jitomate, sopa ....................... .
C; J :.'.... : ... '.. " Mango·· ........... : ......... : . : ..... .
L ..·e;.... '." .". ..... Mango ........... " .'...............'....... .
4,8
4,6
8,5
5,4
4,6
4,6
7,7
4,3
2,5
5,4
5,6
20,0
15,4
15,0.
14,5
11,3
11,7
95,2
82,1
47,1
34,7
52,8
37,0
_32,4
17,4
23,2
2,8
, 15,0
10,1
15,3
'13,8
12,8
12,4
7,1
6,1
5,0
36,9'
21,7.
11,7
10,2
5,0
38,7
. 28,3
28,40
26,40
53,22
62,90
35,75
37,90
62,10
65,58
70,48
46,80
48,25
40,60
70,92
64,09
68,70
40,40
37,64
66,16
61,95
60,02
67,57
37,80
46,40
48,60
·30,74
25,20
.56,51
91,75
94,85
93,35
93,96
89,65' .
90,31
93,64
91,05
94,28
75,70
86,26
89,55
'73,20
87,65
78,71
. 74,10
6,7
6,2
18,4
14,5
7,2
7,4
20,3
12,5
8,5
10,1
10,8
33,6 ~
52;8.
41,7
46,3
18,9
18,8
285,0
.209,5
118,0
107,0
85,0
69,1 •
63,0
25,1
31,0
6,4
182,0.
196,0
230,0
228,2
'112,6
128,0
115,0
.. ' .74,9
87,5
151,9
157,8
112,0
38,2
40,5
181,7
105,0
258