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Agricultura Técnica en México Vol. 34 Núm. 3 Julio-Septiembre 2008 p. 357-364CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y CONTENIDO DE CAROTENOIDES EN MAÍCES (Zea mays L.)AMARILLOS CULTIVADOS EN EL ESTADO DE MÉXICO *PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS AND CAROTENOID CONTENT IN YELLOW CORN (Zeamays L.) GROWN IN THE STATE OF MEXICOYolanda Salinas Moreno 1§ , Salvador Saavedra Arellano 2 , Jesús Soria Ruíz 3 y Edgar Espinosa Trujillo 11Laboratorio de calidad de maíz. Campo Experimental Valle de México, INIFAP. Apartado Postal 10, Chapingo, México. C. P. 56230. Chapingo, México. 2 Departamentode Ingeniería Agroindustrial, UACh. 3 Laboratorio de Geomática. Campo Experimental Toluca, INIFAP. § Autora para correspondencia: yolysamx@yahoo.comRESUMENEn México hay pocos estudios referentes a la caracterizaciónde los maíces amarillos cultivados en las diferentesregiones del país. Los objetivos fueron caracterizar losmaíces amarillos cultivados en el Estado de México enfunción de sus propiedades fisico-químicas y el contenidode carotenoides y determinar la relación de este pigmentocon el color de grano y harina. Para ello se analizaron 19materiales criollos colectados durante 2005 y 2006, cuatromuestras de la variedad mejorada de polinización libre Ultray tres variedades experimentales. También se incorporaronen el estudio cuatro muestras de maíz amarillo importado.Los maíces criollos fueron de grano más suave, tamañomás grande y mayor contenido de aceite que los materialesmejorados, su contenido de carotenoides fue inferior al de losmaíces mejorados y muestras de importación. En promedio,la variedad mejorada y las variedades experimentalestuvieron un contenido de carotenoides similar al de losmaíces de importación. El contenido de carotenoides mostróuna correlación positiva de 0.83 (p≤ 0.01) con el color dela harina cruda expresado en términos de +b*, parámetroobtenido del colorímetro Hunter-Lab y que está asociadocon el tono amarillo.Palabras clave: variedades nativas de maíz, composiciónquímica, color de grano, pigmento amarillo.ABSTRACTIn Mexico there is a low number of studies in relation tothe characterization of yellow corn kernel populationscultivated in different regions of the country. The objectiveswere to analyze the physicochemical characteristics and todetermine the relationship of carotenoid content with grainand flour color in different populations of yellow corn. Inthe study, we included 19 native populations from the Stateof Mexico collected during 2005 and 2006, four samples ofthe commercial breed variety “Ultra”, three experimentalvarieties and four samples of yellow corn imported fromUSA. Grain of native populations was softer, of largersize and higher oil content than the rest of the genotypes;they have the lowest carotenoid content. In average, bredvariety Ultra and the experimental varieties showed similarcarotenoid content than that of the imported corn samples.Carotenoid content show a positive Pearson’s correlationcoefficient of 0.83 (p≤ 0.01) with the Hunter-Lab parameterb* (yellow axis) of the dry raw flour.Key words: corn landraces, chemical composition, graincolor, yellow pigment.La producción de maíz amarillo en México es baja, ya quede las 21.3 millones de toneladas de maíz producidas en* Recibido: Enero de 2008Aceptado: Septiembre de 2008
358 Agric. Téc. Méx. Vol. 34 Núm. 3 Julio - Septiembre 2008 Yolanda Salinas Moreno et al.2006, solamente un millón corresponden a grano amarillo.Se requieren para el sector pecuario alrededor de 15 millonesde toneladas de este grano, por lo que la diferencia entrelo producido y lo demandado se resuelve mediante laimportación (CANAMI, 2007). Según datos de la Secretaríade Economía (2007), para este mismo año México importó7.27 y 3.2 MT millones de toneladas de maíz amarillo enteroy de maíz amarillo quebrado respectivamente.En el Estado de México se produjeron durante el año 2005,1.35 millones de toneladas de maíz (Anónimo, 2006), de estevolumen, se estima que alrededor de 28% es maíz amarillo.La producción de maíz en la entidad proviene de semillacriolla principalmente, pues el uso de semilla mejoradaes limitado (
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