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Curiosamente, sin embargo, LA PATATA es su ingrediente
más popular. La intendencia francesa acarreó durante
la Guerra de la Independencia grandes cargamentos de
patatas a su paso por Álava para abastecer a sus tropas y
este tubérculo ocupa desde entonces un lugar destacado
en los campos y la cocina de la provincia.
La patata es un alimento sencillo, pero te aseguramos que
puede ser protagonista de platos complejos y suculentos.
Te sugerimos que lo confirmes en primera persona
probando nuestras “patatas rellenas de hongos”
(encontrarás la receta en el capítulo 8 de esta guía) o
algunos de los platos con patata alavesa propuestos por el
Basque Culinary Center como, por ejemplo, los “gajos de
patata con costilla lacada en miel de Álava” o los “ñoquis
de patata con setas salteadas y suero de Idiazábal”. Tres
delicias.
La ALUBIA PINTA ALAVESA ocupa también un papel estrella
en nuestra gastronomía. No puedes perderte su particular
textura y sabor. De pequeño tamaño ovalado, con pintas
rosáceas, escasa piel y muy fina al paladar. Te proponemos
que la degustes en “crema de alubias” acompañando
a un confit de pato o en su formato más tradicional con
todos sus “sacramentos”.
Álava es tierra de setas y, entre ellas, destacan sin duda
los “PERRETXIKOS”, unos sabrosos hongos conocidos
en otros lugares como seta de San Jorge. Algunas
curiosidades: los cocineros alaveses no incluyen en su
preparación ni ajo ni ningún tipo de verdura como ocurre
con otras setas, los parten siempre con la mano y nunca
con el cuchillo.