gastroguia_completo
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Crema de<br />
alubia pinta<br />
alavesa<br />
Ingredientes para 4 personas<br />
300 g. de alubia pinta alavesa<br />
½ cebolla<br />
1 puerro<br />
1 diente de ajo<br />
Sal de Añana<br />
Elaboración<br />
Ponemos en una cazuela las alubias, la cebolla, el puerro y el ajo.<br />
Cubrimos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer durante<br />
2 horas aproximadamente. Comprobamos que están blandas<br />
y pasamos todo por el pasapurés y luego por el chino para<br />
asegurarnos de que queda una crema fina.<br />
Deshojamos la berza, utilizamos las hojas más blancas y<br />
partimos en juliana menuda. Cocemos estas hojas de berza,<br />
escurrimos y las reservamos.<br />
Servimos la crema muy caliente en copas o en cuencos y<br />
adornamos con la berza.<br />
La alubia pinta alavesa es una legumbre con unas<br />
características muy especiales y cuenta con Label<br />
Vasco de Calidad desde el año 1999. Se siembra en<br />
mayo y se recolecta, manualmente, a finales de<br />
septiembre o principios de octubre. A continuación<br />
se deja secar un tiempo. Una vez seca, se desgrana la<br />
vaina y se eliminan las defectuosas.<br />
Al degustarlas se aprecia la finura de su piel y una<br />
textura mantecosa. Sus granos son de color granate<br />
con pintas blancas, redondeados y de pequeño<br />
tamaño. Al cocinarlas verás que su caldo es muy<br />
fino, no tan espeso como otro tipo de alubias.
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