gastroguia_completo
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Guisado<br />
de carne de potro<br />
Ingredientes para 4 personas<br />
1 kg de carne de potro (deshuesado)<br />
2 zanahorias<br />
1/2 cebolla<br />
1 cucharada de harina<br />
8 patatas pequeñas<br />
1/2 vaso de vino blanco<br />
6 cucharadas de aceite de oliva<br />
1 litro de caldo de carne<br />
Sal y pimienta<br />
Elaboración<br />
En una cazuela ancha vertemos el aceite de oliva, ponemos al<br />
fuego y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la<br />
zanahoria en finas lonchas; rehogamos y cuando esté pochada<br />
añadimos la harina y doramos.<br />
Añadimos la carne de potro partida en trozos no muy grandes,<br />
rehogamos y echamos las patatas. Seguimos rehogando y<br />
cuando empiece a dorarse vertemos el vino blanco y el caldo.<br />
La carne de potro de Montaña Alavesa es una carne<br />
de una raza autóctona, el caballo de monte del País<br />
Vasco, reconocida oficialmente. Es tierna, baja en<br />
grasas y rica en hierro.<br />
Los potros –nacidos en libertad- pastan libremente y<br />
son alimentados únicamente con leche de sus madres<br />
y luego con los pastos, forrajes y cereales de esta<br />
zona de Álava.<br />
Dejamos que hierva durante 1 hora aproximadamente y<br />
salpimentamos y comprobamos si la carne está tierna. Dejamos<br />
reposar y servimos.
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