gastroguia_completo
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Solomillo de ciervo<br />
Ingredientes para 4 personas<br />
1 solomillo de ciervo<br />
2 cebollas<br />
1 zanahoria<br />
1 puerro<br />
romero, albahaca y tomillo<br />
1 l. de vino tinto<br />
brandy<br />
pimienta<br />
6 dientes de ajo<br />
salsa de tomate<br />
aceite de oliva<br />
sal.<br />
Elaboración<br />
Elaboramos primero un adobo para la carne. Pelamos y picamos<br />
una de las cebollas, el puerro y la zanahoria. Añadimos el vino<br />
tinto y un chorreón de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y<br />
agregamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y colocamos<br />
en esta mezcla el solomillo cortamos en filetes. Dejamos así un<br />
día. Retiramos y reservamos el líquido.<br />
El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de<br />
caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque<br />
es mucho más ligera, aporta poca grasa y una<br />
gran cantidad de nutrientes (entre otros, la niacina,<br />
potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc).<br />
Ten en cuenta que el 43,3% del territorio alavés son<br />
zonas forestales potencialmente óptimas para la caza<br />
y la caza mayor (como el corzo, jabalí o ciervo) se<br />
reduce a la comarca natural de las Estribaciones del<br />
monte Gorbea.<br />
En una sartén doramos los solomillos por ambas partes. Salamos<br />
al gusto.<br />
Retiramos y en esa misma sartén sofreímos los ajos y la otra<br />
cebolla. Vertemos el brandy y flambeamos. Incorporamos el<br />
adobo que habíamos reservado y añadimos una pizca de salsa<br />
de tomate. Dejamos reducir hasta que vaya espesando.<br />
Presentamos los filetes de solomillo napados con la salsa.<br />
Podemos acompañar con patata u otras guarniciones.
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