gastroguia_completo

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Bacalao
ajoarriero
Ingredientes para 4 personas
800 grs. de bacalao (desalado previamente)
4 pimientos choriceros
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Una pizca de guindilla
Aceite de oliva virgen variedad Arróniz
Elaboración
Colocamos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el
pimiento verde y los ajos bien picados. En el momento que
empiezan a tomar color, añadiremos la pulpa de los pimientos
choriceros (previamente escaldados) y la guindilla.
Saltearemos los lomos de bacalao (limpios de piel y espinas),
dejando hervir un par de minutos, sin dejar de remover
constantemente para que ligue la salsa.
El bacalao desecado y salado es de los pocos
pescados que en otros tiempos se podían transportar,
almacenar y conservar con facilidad. Por ello fue
alimento de gran consumo en nuestra provincia y,
en otros tiempos, comida humilde de peregrinos,
campesinos y pastores.
Si eres amante del senderismo, te recomendamos
el GR 38 conocido como la Ruta del vino y del
pescado, un sendero que durante siglos recorrían los
arrieros que llevaban vino de Rioja Alavesa al norte
y traían de vuelta el pescado en salmuera de los
puertos vizcaínos.