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Revuelto de
perretxikos
Ingredientes para 4 personas
400 gr de perretxikos
4 huevos
1 cebolla cortada en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Sal de Añana
Aceite de oliva
Elaboración
El primer paso será limpiar bien los perretxikos, para ello, los
rompemos con la mano en el caso de que sean de tamaño
grande y los dejamos enteros si son pequeños. Picamos la media
cebolla en trozos pequeños y un diente de ajo, y ponemos todo
a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y le
añadimos un pellizco de sal de Añana.
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los
perretxikos y los salteamos durante un par de minutos. Mientras
tanto batimos dos huevos y echamos sal de Añana.
El revuelto de perretxikos es un plato imprescindible
en Álava en la festividad de San Prudencio. Es una
seta de primavera que en otras zonas se conoce como
“de San Jorge”.
Crece en grupos, en un hábitat muy especial llamado
‘perretxikales’ o ‘corros de brujas’. Ten en cuenta
que existen espacios “acotados” para su recolección
y , en muchos lugares, es preciso obtener un permiso
previo.
Vertemos en la sartén los huevos batidos sobre los perretxikos
junto con un poco de perejil fresco picado y removemos
ligeramente los ingredientes para que se repartan bien.
Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que
el revuelto este jugoso.