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Goxua
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para 4 personas:
½ l de nata montada
80 gr. de azúcar
½ copa de brandy
1 plancha de bizcocho o bizcochos de soletilla
Crema pastelera*
Caramelo aligerado
*Para la crema pastelera
1l de leche
60 gr. de maicena
200 gr. de huevos
200 gr. de azúcar
1 rama de canela
1 corteza de limón
Elaboración
Para la crema pastelera:
Ponemos la leche (menos 150cl) a cocer con la corteza de limón
y la canela.
Mientras, mezclamos en un bol el azúcar y la maicena. Lo
mezclamos con una varilla e incorporamos los huevos y
seguimos batiendo. Por último, añadimos 150 cl. de leche y
mezclamos todo bien.
Cuando comience a hervir la leche, vertemos poco a poco la
mezcla que hemos hecho, sin dejar de remover con una varilla,
con cuidado de que no se pegue. Cuando quiere comenzar a
hervir, apartamos del fuego. Volcamos la crema sobre una fuente
ancha y la extendemos con el fin de que se enfríe rápidamente.
Cubrimos toda la fuente con papel de plástico pegado a la crema
para que no haga corteza.
El goxua (que significa “dulce” en euskera) es un
postre “moderno” que fue creado por el pastelero
vitoriano Luis López de Sosoaga en el año 1976,
quien se inspiró en la crema catalana. La forma
más tradicional de presentarlo es en una cazuela de
barro.
Montaje del goxua:
En una cazuela de barro o en tarros individuales ponemos
una capa de nata montada, cubriendo todo el fondo. Encima
colocamos el bizcocho o bizcochos de soletilla previamente
emborrachado con un poco de brandy reducido; a continuación,
formamos otra capa con la crema pastelera, la cual dejamos
bien lisa para echarle por encima el caramelo aligerado (en una
sartén, derretir el azúcar con agua hasta que forme caramelo).
Nota: la capa de nata debe de ser de 3 cm. y la de crema de 2
cm. aproximadamente.