Revista Central

PERFILES
Mini Bio
DESDE EL PRINCIPIO
Empezaste en el rubro cuando eras chica, a los
14 años
Sí, en una casa de repostería. Mi mamá es contadora
y siempre nos inculcó el trabajo. A los 14
empecé a ayudarla en la ocina, pero no soy una
persona que pueda estar con papeles, no es lo
mío. Entonces, me dijo que me había conseguido
algo en "La Casa de la Repostera". Empecé en los
depósitos y después pasé a la venta. Me encantaba.
Además, siempre hacía pastelería con mi
abuela. Y ahí ya me gustaba vender. Me llamaban
para trabajar de diciembre a marzo, plena época
de pan dulce, y yo vendía. Les preguntaba a los
clientes si tenían todo, si habían llevado nueces
o ingredientes para decorar. No paraba. No iba a
comisión pero me encantaba. En un momento
me empezaron a llamar antes de la temporada y
salía temprano de la escuela para trabajar.
Siempre fui una persona que tenía la parte de la
venta desarrollada.
¿Cómo seguiste?
Me fui a estudiar Medicina, pero al tiempo dejé y
empecé a estudiar Cocina, y ahí comencé mi
carrera. Soy cocinera y pastelera. Después trabajé
en el restaurante de Martín Berazategui (NdR:
un chef español que cuenta con ocho estrellas
Michelin por su servicio y calidad en su restaurante,
en España). Me pusieron en la partida de
entradas, donde lo conocí a Patricio. Más tarde
me fui para Italia, para seguir trabajando en la
alta gastronomía. Ahí me desarrollé como pastelera,
porque me dieron vía libre para todo.
•Fernanda Sarasa
Nació en Mar del Plata
Estudió en el Instituto
Argentino de Gastronomía
(IAG)
Fue parte del equipo de
Martín Berasategui (San
Sebastián, España)
Integró la cocina de Da
Vittorio (Bérgamo, Italia)
Encargada del salón y la
bodega de Sarasanegro, su
restaurante
•Patricio Negro
Nació en Viedma
Estudió en el Instituto
Argentino de Gastronomía
(IAG)
Fue parte del equipo de
Martín Berasategui (San
Sebastián, España)
Integró la cocina de Da
Vittorio (Bérgamo, Italia)
Se instaló en Mar del Plata
para darle vida a Sarasanegro
Está a cargo de la cocina
En 2005 fue el ganador del
"Cucharón de Oro", concurso
que organiza Unilever para
cocineros profesionales.
64:CENTRAL