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PERFILES<br />
Personalmente, ¿qué es lo que más te gusta<br />
tomar?<br />
Todo. El vino es una pasión para mí; tinto,<br />
blanco, cualquier tipo. Lo entiendo todo. Quizás<br />
el que menos tomo es el rosado, pero lo cato<br />
igual.<br />
¿Cuántas etiquetas catás para desarrollar el<br />
stock de la bodega?<br />
Cato 40 etiquetas por semana, una vez por<br />
semana, en una hora y media. Somos tres catando.<br />
Me llegan las muestras, se bajan a la bodega<br />
y se catan. Somos tres, porque lo hago con dos<br />
chicos que vienen, que trabajan con bodegas y<br />
lo venden. Lo bueno que tienen es que cuando<br />
catamos saben decir cuál está bueno, comparan<br />
con lo que tienen.<br />
¿Cómo es el proceso de elección del vino para<br />
tomar en el restaurante?<br />
Hay muchas botellas porque yo compro 10 cajas,<br />
vendo cinco y guardo cinco. Esas cinco que<br />
guardo quedan para colección por la añada. Vas<br />
a encontrar una etiqueta de malbec, por<br />
ejemplo, desde el 2006 hasta las 2015. Vos elegís<br />
cuál querés tomar. Para mí no es lo mismo tomar<br />
un vino 2005 que uno 2015. Para generar la<br />
guarda necesito volumen, por eso hay 11 mil<br />
botellas. Se necesita tiempo para generarla.<br />
74:CENTRAL
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