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PERFILES<br />
¿Y cómo salió?<br />
Al principio, en Mar del Plata era todo let y<br />
poco pescado entero. Cuando empezamos a ver<br />
que la gente no consumía pescado y lo consumía<br />
mal, seco, en let o tapado, empezamos a<br />
buscarle la vuelta por ese lado. Al que le gusta<br />
mucho el pescado entiende eso. Pato empezó a<br />
desarrollar la parte de la cocina cruda, del<br />
pescado crudo, que gusta mucho. Es muy bueno<br />
haciendo eso. Empezaron a venir pescadores de<br />
gomones a ofrecernos pescado, entonces empezamos<br />
a llamarlos y preguntarles qué podían<br />
traer. También compartimos esa pesca con<br />
colegas. En verano salen todos los días.<br />
Al que no le gusta el pescado tiene opciones de<br />
carne.<br />
Están buenos los platos, pero no creo que sea un<br />
lugar para venir a comer carne. Nosotros acá<br />
hacemos que la gente vegetariana coma pescado.<br />
Hay algunos que no comen porque se acuerdan<br />
que a los cinco años se tragaron una espina,<br />
por ejemplo, o la mamá les sirvió y no les gusto.<br />
Eso ya pasó, lo tienen que probar. Esto es pesca<br />
salvaje, agua pura, el pescado no está tocado por<br />
el hombre. Es otra cosa.<br />
80:CENTRAL
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