AL7SP12TEPA0111-Corriges-des-exercices-Partie-02

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Exercice 8
184 Corrigé de la séquence 8 – SP12
2 Le pétillement et les bulles sont dus à l’apparition de dioxyde de carbone
gazeux.
2. Suivi par chromatographie de la fermentation malolactique
1 Les principales étapes de réalisation du chromatogramme :
E Tracer la ligne des dépôts au crayon papier.
E Saturer la cuve en éluant.
E Effectuer les dépôts à l’aide de micropipettes (une par dépôt).
E Sécher les dépôts.
E Placer la plaque debout dans la cuve.
E Retirer la plaque lorsque l’éluant se trouve à 1 cm du bord supérieur de la
plaque.
E Sécher la plaque.
E Révéler les taches.
2 Le vin A possède encore de l’acide malique, donc sa fermentation malolactique
est commencée mais n’est pas terminée.
Le vin B ne possède plus d’acide malique : sa fermentation est achevée.
Le vin C ne possède pas d’acide lactique : sa fermentation malolactique n’est
pas commencée.
Oxydation du benzaldéhyde
1 − − −
MnO4 + 3 e + 2 H2O = MnO2 + 4 OH et
− − −
C6H5CHO + 3 HO = C6H5COO + 2 H2O + 2 e
− − −
3 C6H5CHO + 2 MnO4 + HO → 3 C6H5COO + 2 MnO2 + 2 H2O
Quantité de matière initiale des réactifs :
C6H5CHO : masse molaire = 106 g/mol donc :
m = V (mL) x (g/mL) = 21,04 = 2,08 g
m 2 08 −
d’où : nald
= = = 1 96 10 mol.
M 106
2
,
, .
−2
MnO4 : n = C × V = 0, 25 × 0, 06 = 1, 5. 10 mol.
Un tableau d’avancement donne l’avancement : xmax = 6,5 mmol , or on dispose
de 15 mmol d’ion permanganate (soit 2 mmol en excès).
2 Réaction initiale :
MnO4 e MnO4
2
− − −
− − −
+ = et C6H5CHO + 3 HO = C6H5COO + 2 H2O + 2 e
C6H5CHO MnO4 HO C6H5COO MnO4
2
− − − −
+ 2 + 3 → + 2 + 2 H2O