Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...

Dim Sum: Boulette de
crevettes à la vapeur
Pour 4 personnes
• La pâte est en vente chez les
spécialistes asiatiques (Recette voir
page 50)
Farce
• 150 g de pousses de bambou rincées
et hachées
• 150 g crevette crue
• 1 c. thé de fécule de maïs
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. thé sauce à huître
• 1 trait d’huile de sésame
• 1 c. thé de sucre
• 1 trait de vin chinois de riz ou xérès
sec pâle
Farce
Hacher les crevettes fi nement. Mélanger
le blanc d’œuf et la fécule de maïs.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Garder au frais et laisser reposer pendant
au moins 15 min.
Préparation
Prendre une cuillère à café de farce et
la déposer au milieu de la pâte. Plier
doucement l’excédent de pâte. Plisser
les bords pour sceller. Cuire à la vapeur
pendant 15 min. La pâte doit être
transparente.
TEMPS DE CUISSON 15 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Servir chaud avec la sauce soja ou la
sauce aux piments.
51
Dim sum:
Xiu-Mai à la vapeur
Pour 4 personnes
• 1 paquet pâte dumplings
Farce
• 250 g porc haché très maigre
• 110 g crevettes décortiquées et
hachées
• 3 tiges oignons verts hachés
• 70 ml châtaignes d’eau hachées
• 1 c. thé de sel
• poivre
• 1 blanc d’œuf
• 2 c. thé de fécule de maïs
• 1 c. thé de sucre
• 1 c. thé d’huile de sésame
• 1 botte ciboulette
Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients de la
farce. Prendre une pâte et y déposer
au centre une cuillère à table de farce.
Envelopper la farce et tasser le dessus.
Il faut que la farce soit bien serrée. Ficeler
avec une branche de ciboulette.
TEMPS DE CUISSON 25 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Servir chaud! Avec la sauce soja
ou la sauce aux huîtres avec un peu
de pâte de piments forts.