CES FREINS QUI PLOMBENT L'INDUSTRIE - FOOD MAGAZINE

ESPACE nUTrITIon
Les fibres alimentaires
considérées comme des
prébiotiques
Nous savons aujourd’hui que les fibres occupent une place importante
dans l’équilibre alimentaire et peuvent jouer différents rôles sur la
santé digestive dont le meilleur exemple est de favoriser un bon transit
intestinal. Les nombreux travaux de recherche scientifique dans ce
domaine, nous dévoilent que parmi les fibres alimentaires, certaines
sont reconnues comme ayant des effets prébiotiques. Quelles sont ces
? fibres ? En quoi consistent ces actions prébiotiques
Définition des fibres alimentaires :
On appelle fibres alimentaires les parties
comestibles d’une plante qui ne peuvent
pas être digérées ou absorbées par les
enzymes de l’estomac et de l’intestin
grêle et parviennent donc intactes dans le
gros intestin.
Définition des prébiotiques :
Un prébiotique est un ingrédient alimentaire
fermenté sélectivement qui permet
des changements spécifiques, à la fois
de la composition et/ou de l’activité de
la microflore gastrointestinale conférant
des bénéfices pour la santé et le bien-être
(Roberfroid, 2007).
FOOD MAGAZINE - N° 20 / Du 15 Mars au 15 Avril 2010 56
Toutes les fibres alimentaires
ne sont pas des prébiotiques.
Des critères clairs ont
été établis pour définir un
prébiotique. Un prébiotique
nécessite une démonstration
scientifique que l’ingrédient :
(Gibson & al., 2004)
1. Résiste à l’acidité gastrique,
à l’hydrolyse par
des enzymes digestives et à
l’absorption gastro-intestinale.
2. Est fermenté par la microflore
intestinale
3. Stimule sélectivement la croissance
et/ou l’activité de
bactéries intestinales
associées à la santé et
au bien-être.
Les 2 types de prébiotiques
qui répondent entièrement
à cette définition
sont les oligofructoses
(FOS) et l’inuline (Roberfroid,
2007) que l’on
trouve en grande quantité
dans les racines de chicorée,
les artichauts crus,
l’ail cru, les oignons
crus.
Plusieurs bénéfices
des prébiotiques ont
été rapportés d’études
scientifiques :
• Ils améliorent le confort
intestinal
Linda Belabed
Docteur en Sciences de la
Nutrition Nestlé Maghreb
– Augmentation de la motilité du colon
et réduction du temps de transit
– Augmentation de la fréquence et le
poids des selles
• Ils ont un effet bifidogène, c’est-àdire
qu’ils favorisent la croissance des
bactéries Lactobacilles et Bifidobactéries
qui sont présentes naturellement dans la
flore intestinale et bénéfiques pour la
santé
• Ils peuvent améliorer la fonction
immunitaire de la barrière intestinale et
augmenter la résistance aux infections.
• Protection contre les diarrhées infectieuses
• Ils augmentent l’absorption du calcium
et favorisent ainsi la santé osseuse
Le conseil Nutrition
Des fibres prébiotiques dans votre
assiette ? Agrémenter vos salades
avec des oignons crus !