CES FREINS QUI PLOMBENT L'INDUSTRIE - FOOD MAGAZINE
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• Remplissage • Lavage<br />
(circuit fermé(<br />
• Température • Refoule dans les<br />
• la température de l’eau de<br />
gicleurs de lavage F. rinçage n’est pas atteinte.<br />
d’exposition de la vaisselle et le dosage<br />
des produits lessiviels<br />
Principe de fonctionnement<br />
général par zone :<br />
prenons un exemple complet<br />
Composants du Pré lavage<br />
+ 40°C<br />
Cuve de pré lavage avec résistances<br />
électriques incorporées régulées par<br />
thermostat<br />
Niveau d’eau constant dans la cuve<br />
assuré par un pressostat<br />
Aspersion par des gicleurs d’une rampe<br />
fixe alimentés par une pompe centrifuge<br />
Composants du lavage + 65°C<br />
Cuve de lavage avec résistances<br />
électriques incorporées<br />
régulées par thermostat<br />
Niveau d’eau constant dans la<br />
cuve assuré par un pressostat<br />
Aspersion par des gicleurs<br />
d’un tourniquet ou rampe<br />
fixe alimentés par une pompe<br />
centrifuge<br />
Composants de Pré<br />
rinçage + 80°C<br />
Chaudière avec résistances<br />
électriques incorporées régulées<br />
par thermostat<br />
Aspersion par des gicleurs<br />
d’une rampe fixe alimentés<br />
par la pression de l’eau<br />
• Rinçage<br />
(circuit ouvert(<br />
chaude sortant de la chaudière.<br />
Composants de Rinçage<br />
+ 85°C<br />
Chaudière avec résistances électriques<br />
incorporées régulées par thermostat<br />
Aspersion par des gicleurs d’une rampe<br />
fixe alimentés par la pression de l’eau<br />
chaude sortant de la chaudière.<br />
Composants de Tunnel<br />
de séchage :<br />
Une batterie de résistances est traversée<br />
par un flux d’air soufflé par un ventilateur<br />
centrifuge<br />
La régulation se fait par un thermostat.<br />
Chaque zone est séparée par un rideau en<br />
PVC souple, afin de bien sectoriser<br />
chaque zone (Pression, température),<br />
Entraînement des paniers :<br />
Dans cas d’une machine à avancement<br />
automatique, cette translation<br />
se fait par une rampe à crémaillères<br />
muni de crochets escamotables dans<br />
un sens .<br />
Cette rampe est entraînée par un moteur<br />
électrique ayant un axe excentré<br />
permettant un mouvement de va<br />
et vient à la rampe et permettant la<br />
translation des paniers.<br />
Un système de débrayage conique<br />
du moteur permet à celui-ci de s’arrêter<br />
en cas de blocage de panier en<br />
sortie de machine, ou sur l’extrémité<br />
de la table de sortie.<br />
Maintenance :<br />
Les fabricants sont sensibilisés à<br />
la maintenance des machines.<br />
Pour cela, il a été prévu les éléments<br />
suivants :<br />
Portes de visites guillotines,<br />
Filtres inox au dessus des cuves<br />
pour récupération des déchets,<br />
rampes, tourniquets et gicleurs<br />
facilement démontables.<br />
• Exemple de fonctionnement<br />
d’une machine à avancement automatique<br />
A : Prélavage,<br />
B : lavage,<br />
C : rinçage,<br />
D : Séchage.<br />
1 : Pompe<br />
2 : Bacs de préla<br />
vage et de lavage<br />
3 : Filtres des<br />
bacs<br />
4 : Chauffe-eau<br />
de rinçage<br />
5 : Bras de lavage<br />
6 : Résistance<br />
de lavage<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 20 / Du 15 Mars au 15 Avril 2010 65<br />
Dans le prochain numéro : L’environnement des Laveries
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