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CHAPITRE II: MATIERES PREMIERES UTILISEES EN ALIMENTATION DE LA VOLAILLE AU SENEGAL 2.1. CEREALES ET LEURS SOUS PRODUITS L’alimentation de la volaille et du poulet de chair en particulier est basée sur les céréales, celles qui sont les plus utilisées au Sénégal sont le mais (Zea mays) et le sorgho (Pennisetum sp). 2.1.1. CEREALES 2.1.1.1. Maïs Le maïs est une céréale de choix dans l’alimentation des poulets de chair (SMITH, 1992). Ceci s’explique entre autres par la bonne digestibilité de sa matière organique avec une matière azotée digestible (MAD) estimée à 80,75 % et sa valeur énergétique élevée (environ 3432 kcal/kg) (FERRANDO, 1969). 2.1.1.1.1. Qualités Plusieurs études ont été menées pour déterminer la composition chimique du maïs, les résultats diffèrent sensiblement selon la zone de culture. Bon nombre d’auteurs reconnaissent que le maïs contient peu de celluloses (2,7 % MS) (FERRANDO, 1969), une proportion relativement élevée de matière grasses (4,8 % MS) (FAO, 1993). Par contre le maïs est pauvre en protéines (8 % MS) (SMITH., 1992), presque dépourvu de sodium (0,01 % MS) et de calcium (0,01 % MS) (LARBIER et LECLERCQ, 1992). Le phosphore assimilable dans le maïs récolté au Sénégal est estimé à 0,28 % (tableau VII) (ANSELME, 1987). Le même auteur trouve une teneur en amidon du maïs élevée (72,5 % MS) et celle en sucre faible (2,4 % MS). De plus, cette céréale contient une quantité relativement importante de pigments xanthophylles, d’environ 25 ppm (LARBIER ET LECLERCQ, 1992). D’une manière générale, le maïs présente une bonne digestibilité. Ceci s’explique par l’absence de tanins, une faible proportion en cellulose, une bonne 17
digestibilité de l’amidon et des protéines. Cela permet de mettre à la disposition des volailles l’énergie contenue dans ses graines. Le maïs a la valeur énergétique la plus élevée parmi les céréales du fait de sa teneur en matière grasse élevée (LARBIER et LECLERCQ, 1992). L’énergie métabolisable du maïs récolté au Sénégal est estimée à 3350 kcal/kg alors qu’elle est estimée à 3798 kcal /kg pour le maïs récolté en France (ANSELME, 1987). Tableau VII : Composition chimique du maïs récolté au Sénégal (ANSELME, 1987) Composants Teneur (%) Matière sèche 86 Protéines brutes 8,7 Matières grasses 4 Cellulose brute 2,7 Lysine 0,25 Méthionine 0,19 Méthionine+cystine 0,35 Phosphore assimilable 0,28 Calcium 0,02 2.1.1.1.2. Défauts Le maïs est pauvre en protéines et présente un profil en acides aminés très déséquilibré qui ne permet pas un apport suffisant en azote d’origine protéique. 18
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