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2.1.1.2. Sorgho Selon la FAO (1987), l’Afrique est considérée comme le centre d’origine du sorgho puisqu’on y trouve le plus grand nombre de variétés. Cette céréale est proche du maïs du point de vue phylogénétique, elle lui ressemble aussi par sa composition. 2.1.1.2.1. Qualités Le sorgho a une forte teneur en amidon (70,8 % MS), une proportion non négligeable en matières grasses (environ 3,3 % MS). Il est légèrement plus riche en protéines que le maïs (11,4% MS) (FAO, 1994). De même, il est presque dépourvu de calcium (0,03 % MS) et la disponibilité de son phosphore est faible (0,06 % MS) (LARBIER ET LECLERCQ, 1992). Le sorgho a une teneur variable en tanins dont dépend sa digestibilité. Ainsi ces facteurs antinutritionnels n’influencent plus significativement la digestibilité de l’énergie et des protéines chez les volailles, si leur concentration est inférieure à 2,6 g/kg soit 0,26 % (DAHAYNIN, 2007). Le sorgho est riche en énergie métabolisable à cause de sa forte teneur en amidon et son taux relativement élevé en matières grasses (VIAS, 1995). Le taux protéique du sorgho est supérieur à celui du maïs (% MS) (SMITH, 1992). La plupart des auteurs s’accordent à dire que les sorghos pauvres en tanins sont bien utilisés par les volailles. La valeur nutritionnelle est voisine de celle du maïs et peut convenir pour un aliment complet dans lequel on incorporerait une seule et unique céréale comme source d’énergie (DEHAYNIN, 2007). 2.1.1.2.2. Défauts Une des caractéristiques du sorgho est sa teneur en tanins qui sont des polyphénols. Les tanins sont de véritables facteurs antinutritionnels. Chez les volailles en général et les poulets de chair en particulier, ils réduisent la consommation alimentaire (ROSTANGO et al., cité par GUATIERI et RAPACCINI, 1990), la digestibilité et la rétention azotée (STEPHENSON, 19
1972). Dans la portion gastro-intestinale, les tanins précipitent les protéines du sorgho et les enzymes digestives. HULSE et al. cité par IBRAHIM et al. (1988) montrent que les tanins inhibent l’activité des enzymes notamment les amylases et probablement les lipases et les protéases. Ces effets antinutritionnels se manifestent surtout avec les variétés américaines riches en tanins (teneur en tanins supérieure à 1%) appelées variétés « résistantes aux oiseaux ». Les sorghos dits pauvres en tanins que l’on rencontre en Afrique (tableau VIII) ne présentent guère ces inconvénients majeurs (ANSELME, 1992). Tableau VIII : Composition chimique de quatre souches de sorgho cultivées en 1976 au Sénégal (ANSELME, 1987) Matières protéiques brutes Matières grasses (% MS) Amidon (% MS) Sucre (% MS) Cellulose brute (% MS) (% MS) 114M 12,00 3,30 61,80 2,30 5,10 1450 18,70 2,90 58,70 2,40 3,80 X4010 14,80 4,20 66,70 2,30 2,40 X4053 14,70 4,00 70,10 2,30 1,60 2.1.1.3. Mil 2.1.1.3.1. Qualités La composition du mil est voisine de celle du maïs et du sorgho, mais le mil ne contient pas de tanins. Il est beaucoup plus riche en méthionine et en lysine que le maïs et le sorgho (ANSELME, 1987). Sa valeur énergétique est de 3457 kcal /kg de MS (YO et al., 1994). 20
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