N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE

V EIllE r&d
Une sélection des
dernières publications
scientifiques
Huitres
Un traitement X pour l’innocuité
Un nouveau système à base de rayons X destinés à
éliminer la présence d’agents pathogènes dans les huîtres
et autres produits de la mer a été mis au point par des
chercheurs de l’université du Mississippi. Selon ces chercheurs,
le procédé permet une élimination efficace des
bactéries suivantes : E. Coli, Vibrio, Salmonella, Listeria
monocytogénes et Shigella dans les fuits de mer, mais
aussi dans les produits laitiers et les légumes feuilles.
La sieboldine, un puissant antioxydant
L’équipe GéFin (Génomique fonctionnelle d’une
interaction bactérie-plante) de l’unité mixte de
recherche Pathologie Végétale du centre INRA
d’Angers-Nantes a identifié dans des métabolites
secondaires des feuilles de pommier des composés
actifs dans la résistance du pommier à ses bioagresseurs.
Les travaux de cette équipe ont amené à l’identification et à la caractérisation
d’une dihydrochalcone, la sieboldine, puissant antioxydant, dont la valorisation
dépasse le cadre de la pathologie végétale.
La sieboldine, un o-diphénol, a été détectée en très grande quantité dans les feuilles
d’un génotype résistant à Erwinia amylovora. Ce composé dispose d’une activité bactériostatique
in vitro contre diverses espèces bactériennes. Mais il s’est surtout avéré
être un antioxydant remarquable in vitro, et pourrait donc intervenir par cette propriété
dans la protection du pommier vis-à-vis de divers stress, dont les bioagresseurs.
Valeur meunière des blés
Un mini-moulin en service
Un équipement et une méthode d’appréciation de la valeur
meunière des blés ont été mis au point et brevetés
dans le cadre d’un consortium de recherche portant sur
la «Valeur meunière ». Ce dispositif permet de prédire
le rendement en farine à partir de seulement 500 g de
blé. La farine obtenue possède une composition et des
caractéristiques technico-fonctionnelles comparables à
celles d’une farine industrielle. Cet équipement devrait
permettre de répondre aux nombreuses attentes des différents maillons de la filière :
de la sélection variétale à la formulation de lots de blés.
FOOD MAGAZINE - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 15