N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE

2
Chiffres clés MCDF
• Investissements : 20 millions DH pour l’usine et 15 millions DH pour
la plate-forme
• 900.000 L de glaces et 71.000 gâteaux glacés produits en 2009
• Capacité de production (glaces) : 4.000 à 5.000 L/jour
• Capacité de stockage produits finis (froid négatif) : 254 palettes
• 500 employés (groupe)
• 18 camions
• 60 parfums de glace
• 27 points de vente à fin 2010
• Sghir Bougrine, Directeur Général
• Vitrine de pâtisseries.
Dates clés
1999 : Création de Stargel
2000 : Ouverture du premier point de
vente Venezia Ice au Maârif,
à Casablanca
2003 : Création de l’usine de
production à Nouasseur
2004 : Ouverture de la première
franchise à Marrakech
2005 : Certification ISO 22000
et ISO 9001
2008 : Création de la plate-forme
logistique
6
3
4
5
1 L’unité de production, MCDF,
située à Nouasseur, fonctionne
à flux tendu (sans
stockage) en basse saison.
A l’approche de la haute
saison, elle travaille à plein
régime pour assurer 30 à 45
jours de stocks d’avance.
2 La garniture est ajoutée
manuellement à la glace. Les
bacs sont ensuite surgelés à
-40°C pendant 45 minutes
avant d’être stockés à -18°C.
3 Zone de préparation de la
base des crèmes glacées :
cuves pour le lait et le sucre,
pasteurisateur et homogénéisateur.
4 Le contrôleur qualité vérifie
l’enregistrement automatique
des températures.
5 Atelier pâtisserie.
6
Le premier magasin Venezia
Ice, situé au Maârif à Casablanca,
a nécessité un investissement
de 10 millions de
Dirhams.
FOOD MAGAZINE - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 37