Catalogue Professionnel - Panier des Chefs

Unidose poivre noir 20ml
COLUNIDOSE20M
L’unidose 20 ml d’alcool «poivre noir» est l’ingrédient indispensable pour réaliser la cuisson
«spectacle» d’une brochette avec le GreenCooker.
Procédé de cuisson par combustion d’un alcool aromatique concentré au contact direct avec
l’aliment.
Verser l’unidose d’alcool poivre noir sur votre brochette (préalablement posée dans le
GreenCooker) puis allumer. La combustion sera instantanée et sera terminée lorsque la
flamme s’éteindra.
1 unidose 20 ml = cuisson d’une brochette.
Pour cuire du Foie Gras, poissons, viandes , .....
Les coques du GreenCooker doivent être froides ou à température ambiante pour éviter l’auto ignition de l’alcool concentré, il faut donc s’abstenir
de s’en servir plusieurs fois d’affilé et il est plus commode d’avoir 12 pics pour préparer les brochettes à l’avance et ne pas devoir les refaire
au fur et à mesure.
0,38 € HT
Cuisson spectacle
Alcools de flambage
-
La bouteille de distillat est à 96°c, cette particularité essentielle
à la réussite de vos caramélisations, nécessite
cependant précaution:
La bouteille de distillat ne doit jamais être à proximité
d’une source de chaleur (chalumeau, toaster, grille
pain, réchaud, four...).
Eclats de caramel
COK2500 - COK375
Etudiés spécialement, ces éclats de caramel vous
permettront de réaliser des caramélisations parfaites.
Seau de 375g - COK375
Seau de 2,5 kg - COK2500
7,35 € HT
48,95 € HT
Arômes : Amande/ Pistache / Bergamote / Cannelle/
Cardamone / Cerise / Banane / Basilic / Caramel /
Citron / Fraise des bois / Fumé / Gingembre / Menthe/
Moka / Noix de coco / Oignon / Piment / Rhum /
Rose / Thym / Vanille / Violette.
22,74 € HT
Kit de caramélisation
-
Ce kit contient : 1 Bouteille de 500ml
125 Doses d’ éclats de caramel
1 Bouchon verseur
1 Spray
Chaque pulvérisation délivre un volume de 0.7 cl soit 5 pulvérisations par crème brulée.
Ce procédé est né de la découverte de la possibilité de cuire un aliment en l’enduisant
d’un film d’alcool « pur », puis en l’enflammant. Ce mode de cuisson directe ne nécessite
pas l’adjonction de matières grasses et extrait une partie de celles contenues dans l’aliment.
Le kit de caramélisation :
- réduit fortement la perte de l’eau et des sucs contenus dans l’aliment.
- génère ni dégagement d’odeurs ni fumées grasses.
- transfère à l’aliment un arôme préalablement introduit dans l’alcool.
- permet une mise en œuvre devant le consommateur créant un spectacle dans la salle.
Arômes : Cardamone / Banane / Basilic / Rose / Agrumes / Amande et pistache / Bergamote
/ Cannelle / Caramel / Cerise / Châtaigne / Citron / Fraise des bois / Gingembre
/ Lavande / Menthe / Moka / Noix de coco / Oignon / Pain d’épice / Piment / Poivre
noir / Rhum / Thym / Vanille / Violette.
47,70 € HT
51