Catalogue Professionnel - Panier des Chefs

Produits Alimentaires
Transglutaminase EB pour viande
ZL38-100
Méthode dite «de gadoue»
La bonne méthode pour lier une grande quantité de petites pièces de viandes.
- Choisissez des morceaux de viande de grande qualité - L’utilisation de pièces de viande de
taille variable est possible
- Ajoutez la poudre ACTIVA ® EB en plusieurs fois à l’eau glacée et mélanger avec un
mixeur électrique
- Remuez l’ACTIVA ® EB dans l’eau pour obtenir un liquide homogène sans morceaux.
- Ajoutez le mélange à votre viande, jusqu’à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
- Remplissez les pièces de viande dans des sacs spécifiques, en contrôlant qu’il n’y ait
aucune perforation (utilisez de préférence une machine à mettre sous vide)
- Réservez au réfrigérateur après la fermeture de l’emballage sous vide,
- Laissez reposer pour stabiliser «l’attache», de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24
heures. - Tranchez ensuite votre viande
Méthode de saupoudrage
La bonne méthode pour lier de grandes pièces de viandes
- Saupoudrez ACTIVA ® EB en poudre les surfaces du produit
- Moulez à la forme de votre choix, très rapidement
- Laissez reposer pour stabiliser «l’attache», de préférence entre 2 °C
et 4 °C pendant 12 à 24 heures. - Tranchez ensuite votre viande
Ingrédients
Chlorure de Sodium, Sodium Caseinate, Phosphate Trisodium Anhydre, Maltodextrin, Transglutaminase et Huile végétale.
Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit
Note : la Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sac (à l’abri de l’oxygène).
Transglutaminase Activa EB pour viandes
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d’améliorer les produits alimentaires existants.
Il s’agit d’une enzyme naturelle qui agit pour établir «un lien» entre protéines.
Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également «colle à viande»), créé pour améliorer la texture des aliments
riches en protéines.
Applications : Pour lier des pièces de boeuf, de volaille, de porc, etc.
Définition : La transglutaminase (TG) est une enzyme, composée de chaines d’acides aminés simples. Très courante dans la nature son
utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde. ACTIVA® EB est le fruit d’un
processus de fermentation, également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière, du vin et du fromage, utilisant des micro-organismes
conventionnels.
Transglutaminase 100g
Transglutaminase 1kg
Pack transglutaminase pour viande (100g) + Transglutaminase pour poisson (100g)
12,87€ HT
102,65€ HT
25,00€ HT
96