à table octobre 2019

duel gourmand
Ramen aux shiitake, vermicelles
et œufs
4 personnes . 1 h
350 g de mélange pour wok
thaï Spar
200 g de shiitake
50 g de vermicelles de riz
1 c à s d’huile de sésame
Boni Selection
1,5 l de bouillon de poulet
3 c à s de sauce soja
Boni Selection
2 c à s de miel Boni Selection
20 g de gingembre
1 c à s de sauce sweet chili
Boni Selection
1 piment chili rouge
2 tiges de citronnelle
3 gousses d’ail
½ botte d’oignons de printemps
1 pot de coriandre fraîche
2 œufs Spar
2 c à s de graines de sésame
Spar
1. Rincez le gingembre et coupez-le en tranches.
2. Coupez la citronnelle en 2 dans la longueur.
3. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un couteau de chef.
4. Faites cuire le bouillon de poulet additionné du gingembre, de la
citronnelle, des gousses d’ail et du piment chili contenu dans le
mélange pour wok, pendant 30 min.
5. Portez l’eau à ébullition. Faites cuire les œufs 5 min.
6. Egouttez et rafraîchissez les œufs mollets sous l’eau froide.
7. Coupez les shiitake en lamelles.
8. Ciselez la coriandre. Réservez quelques feuilles entières pour la
finition.
9. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière
grasse, en remuant.
10. Faites cuire les vermicelles dans de l’eau comme indiqué sur
l’emballage. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Mélangez-les avec l’huile de sésame.
11. Filtrez le bouillon au chinois et portez-le à nouveau à ébullition.
Ajoutez la sauce sweet chili, le miel et la sauce soja.
12. Ajoutez le mélange pour wok, la coriandre ciselée et les shiitake
et retirez la casserole du feu. Couvrez et faites infuser pendant
10 min.
13. Eliminez la couche extérieure des oignons de printemps et
découpez-les en rondelles fines.
14. Nettoyez et épépinez le piment chili et hachez finement la chair.
15. Ecalez les œufs et coupez-les en 2.
16. Versez le bouillon chaud dans 4 bols.
17. Garnissez chaque bol d’½ œuf mollet, de vermicelles
de riz, oignons de printemps et feuilles de coriandre.
18. Saupoudrez de graines de sésame et servez.
IDÉE
Torre de Golbán
Ribera del Duero, Espagne
En bouche, une palette gustative
très riche, composée d’épices
légères et prunes, débouchant en
finale équilibrée.
Soupe au houmous et falafel
4 personnes . 45 min
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri blanc
1 carotte
1 poivron doux allongé
260 g de pois chiches
1 l de bouillon de légumes
2 c à s d’huile de sésame Boni
Selection
1 c à c de paprika fumé en
poudre
2 c à s de cumin en poudre Boni
Selection
2 c à s de tahin
1 citron
220 g de falafel
100 g de feta
1 pot de persil plat frais
poivre de Cayenne
huile d’arachide Boni Selection
1. Epluchez l’oignon et émincez-le.
2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
3. Epluchez la carotte. Coupez la carotte, le céleri et le poivron en
dés.
4. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’arachide dans une casserole.
5. Faites-y revenir l’oignon.
6. Ajoutez l’ail, la carotte, le céleri et le poivron.
7. Faites cuire 5 min en remuant.
8. Ajoutez la moitié des pois chiches et le cumin en poudre.
Mélangez.
9. Arrosez de bouillon de légumes et faites cuire pendant 15 min.
10. Faites dorer les falafel dans l’huile de sésame. Ajoutez-y le reste
des pois chiches.
11. Assaisonnez de paprika fumé en poudre, poivre de Cayenne et sel.
12. Après cuisson de la soupe, ajoutez 2 c à s de tahin et mixez le
tout.
13. Versez la soupe dans 4 bols. Garnissez de falafel, pois chiches et
feuilles de persil plat.
14. Emiettez la feta par-dessus. Saupoudrez de paprika fumé en
poudre et servez accompagné de quartiers de citron.
Le tahin, une pâte à base
de sésame, procure sa
saveur typique au houmous.
IDÉE
Ename Blonde (6,6 %)
Des arômes d’agrumes, malt, fruits
et houblon. Un perlé agréable en
bouche, une belle ouverture maltée
suivie d’une note fruitée et d’une
légère amertume.
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