You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
121 Szkleroproteinek: oldhatatlanok, stabilisak (vázfehérjék)3) Koaguálás alapján (fémion, sav, fizikai hatásra, hő, rázás hatására bekövetkezőváltozás) Reverzibilis fehérjék (külső hatásra koagulálnak, a hatás megszűnése utánvisszaalakulnak): felvert tojásfehérje Irreverzibilis (denaturálás): rántotta4) A fehérjemolekula alkata alapján Fibrilláris fehérjék: fonál alakúak (haj, izomrost) Globuláris fehérjék: gömb alakúak (sejt legtöbb fehérjéje)5) Biológiai hatás alapján Inaktív fehérjék (vázanyagok): haj, köröm, bőr, kollagén (inak,kötőszövetek), miozin (izom) Fiziológiailag aktív fehérjék (bioregulátorok): anyagtranszportotszabályozzák hormonok (inzulin)enzimek (pepszin)vírusok (dohánymozaik-vírus)bakteriofágoktoxinok (kígyómérgek)antitestekProteinek sajátságaiNagy molekulasúly, kolloid sajátságú anyagokLegtöbb liofil kolloid, vagyis oldószerrel szolvatálódnak, ezért duzzadnak megoldódáskorSzínreakciók kimutatásraXantoprotein-próba: tömény salétromsav hatására a tirozin vagy triptofánaromás gyűrűjének nitrálódásával jellemző sárga szín keletkezikBiuret-próba: lúgos réz-szulfát oldattal élénk ibolyaszínű réz-komplexképződik (Magyarázat: melegítés hatására a fehérjék aminocsoportjából ammóniaés biuret keletkezik, amely lúgos közegben réz(II)-szulfáttal vörösesibolya színűkomplexet képez).BiuretallofánsavNinhidrin-próba: kékes ibolyaszín ninhidrinnel (ld. aminosavaknál)OOHOHAmfoter jellegűekO2,2-dihidroxiindán-1,3-dionA fehérjék primer szerkezete
Change language