A kémiai kötés - Szerves Kémiai Tanszék

98magokat és a terméseket, míg az állatoknál a zsírszöveteket, melyek a zsírt magukba foglalják(szalonna, háj, csontzsír, velő) dolgozzák fel zsírkinyerés céljaira.A zsírsavak a glicerinnel triglicerideket alkotva képezik a természetes zsírokat és olajokat.A zsírsavak redukciójával kaphatjuk a zsíraldehideket illetve a zsíralkoholokat.TelítettKéplet Triviális név OlvadáspontCH 3 (CH 2 ) 10 CO 2 H laurinsav 45 ºCCH 3 (CH 2 ) 12 CO 2 H mirisztinsab 55 ºCCH 3 (CH 2 ) 14 CO 2 H palmitinsav 63 ºCCH 3 (CH 2 ) 16 CO 2 H sztearinsav 69 ºCCH 3 (CH 2 ) 18 CO 2 H arachidinsav 76 ºCTelítetlenKéplet Triviális név OlvadáspontCH 3 (CH 2 ) 5 CH=CH(CH 2 ) 7 CO 2 H palmitoleinsav 0 ºCCH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 CO 2 H olajsav 13 ºCCH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 CO 2 H linolsav -5 ºCCH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 CO 2 H linoleinsav -11 ºCCH 3 (CH 2 ) 4 (CH=CHCH 2 ) 4 (CH 2 ) 2 CO 2 H arachidonsav -49 ºCA zsírok és olajok főalkatrészei közül a keményebb zsírokban (pl. disznózsírban és méginkább a faggyúban) inkább a sztearinsavas és palmitinsavas glicerinészter, a folyékonyzsírokban – vagyis olajokban – fôként az olajsavas glicerinészter dominál.Étkezésre szolgáló olajok és zsírok kinyerése és elôkészítése természetesen különöseljárásokat, gondos munkálatokat igényel, mert ezeknek az olajoknak a higiénia