A kémiai kötés - Szerves Kémiai Tanszék

99követelményeinek is eleget kell tenni. Itt említjük meg, hogy a legáltalánosabban használtétolaj a hideg, vagy csak a gyengén melegpréselésû olivaolaj, melynek savmentesnek ésszagtalannak kell lenni. Étolajul azonban jól felhasználható a szezámolaj, nemkülönben atökmagolaj, a napraforgóolaj és a kendermagolaj is.A mesterséges ételzsírok közül nagy szerepet játszik a művaj vagy más néven margarin.Margarin gyártására marhafaggyút szokás használni, melyből sajtolással mindenekelőttoleomargarint készítenek. Oleomargarin alatt a faggyúnak 30–32 C o között még folyékonyrészét értjük. A présből kifolyó oleomargarin megdermedés után fehér, legfeljebb gyengénsárgás tömeget alkot, mi ételek készítésére közvetlenül is felhasználható. Hogy ebből vajszerűtömeget nyerjünk, még további eljárásnak kell alávetni, melyet vajasításnak neveznek. Ezlényegileg abban áll, hogy az oleomargarint tejjel dolgozzák el, miközben a vajszerűállomány biztosítására más zsírokat (szezámolajat, kókuszolajat, gyapotmagolajat stb.) isadnak hozzá. Jó minőségű margarinvaj pl. a következő anyagokból készül:Nyári készítmény Téli készítményTeljes tej 500 l 500 lOleomargarin 500 kg 500 kgFaggyú 25 kg –Szezámolaj 50 kg 70 kgDán vajfesték 0,40 kg 0,40 kgA zsírok és olajok technikai feldolgozásának legősibb módja az, hogy belőlük szappantfőzünk. A képződő nátronszappan nem egyéb, mint a zsírokban foglalt zsírsavaknátriumsójának keveréke. Az egyidejüleg felszabaduló glicerin a házi szappanfőzésnélveszendőbe megy.Szappanok és detergensek