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<strong>Libro</strong> Alimentazione.qxd 2-12-2005 14:44 Pagina 16 16 IV. Composizione corporea A titolo puramente indicativo, per chiarezza di esposizione, il corpo di un uomo adulto di circa 70 Kg, contiene circa: • acqua: 49,2 kg • proteine: 10,3 kg • grassi: 8,35 kg • glucidi: 0,2 kg • ceneri ovvero minerali non combustibili: 3,25 kg. Da alcuni anni è possibile attraverso la bioimpedenzometrica verificare la composizione corporea. Senza entrare in dettagli complessi di biofisica, si può dire che il corpo umano è composto fondamentalmente in due componenti: • Massa lipidica totale (FM, fat mass): è misurata in kg e in condizioni fisiologiche è pari a circa il 15-20% del peso totale nel maschio e del 25-30% del peso corporeo nella femmina. • Massa corporea alipidica, massa magra (FFM, free fat mass): anch’essa è misurata in kg ed è costituita dai muscoli scheletrici, dai muscoli non scheletrici, dai tessuti magri, dallo scheletro e dall’acqua. Questa distinzione non è priva di significato clinico, in quanto i tessuti metabolicamente più attivi e quindi a maggior dispendio energetico sono costituiti dalla massa magra e soprattutto dai muscoli, mentre al contrario la massa grassa ha un consumo di energia molto più basso. Di conseguenza, se è fuori di dubbio che chi possiede più massa magra è un individuo metabolicamente più attivo, è anche vero però che i rapporti fra massa magra e massa grassa variano sia durante l’intero arco della vita che fra i due sessi. In generale si può dire: • da 1-6 anni all’adolescenza il grasso corporeo è leggermente maggiore nelle femmine che nei maschi e tale differenza è ancora più pronunciata nell’adolescenza; • dopo i 50 anni in entrambi i sessi si ha una diminuzione della massa magra tanto che in un individuo di 85 anni la massa magra ha un valore di 3/4 rispetto ad un adulto quarantenne. Una considerazione importante è che chiunque osservi delle diete dimagranti squilibrate, troppo drastiche o dissociate, non perde solo peso ma modifica, anche profondamente, la propria costituzione corporea, perdendo sì massa grassa ma anche e soprattutto massa magra, cosa ovviamente poco consigliabile in generale, e per di più metabolicamente più attiva.
<strong>Libro</strong> Alimentazione.qxd 2-12-2005 14:44 Pagina 17 V. Metabolismo basale Si indica tecnicamente con il termine metabolismo basale la minima quantità di energia necessaria all’organismo, nelle 24 ore, in condizioni di assoluto riposo psichico e fisico alla temperatura ambiente, a digiuno rigoroso da 12 ore, per l’espletamento delle pure funzioni vegetative (normali attività degli organi compresa la termoregolazione). In maniera più semplificata si può definire come consumo calorico corrispondente per ogni ora a circa 1 caloria per ogni chilogrammo di peso corporeo. Perciò un uomo di 70 Kg consuma ogni ora circa 70 kcal, cioè 1680 Kcal al giorno per il solo mantenersi in vita. A tale valore dovranno poi aggiungersi le spese inerenti alle varie attività fisiche volontarie. Il calcolo del metabolismo basale è importante in quanto ci dà la stima della necessità di calorie da ingerire, a cui poi aggiungere quelle del consumo volontario, per mantenere un livello calorico equilibrato alle proprie esigenze. Il metabolismo basale risulta influenzato poi da numerosi fattori: dall’età al sesso, dal clima alle condizioni nutritive del soggetto, dalla minore o maggiore sedentarietà, da condizioni fisiologiche come gravidanza, allattamento ecc., a condizioni patologiche. • Età: da circa 26/cal/m2/h nel neonato, raggiunge un massimo tra i 3 ed i 6 anni, diminuendo successivamente in modo più o meno graduale. • Sesso: nell’uomo è più elevato di circa il 7% rispetto alla donna. • Dimensioni del soggetto: il metabolismo aumenta all’aumentare della superficie corporea. • Condizioni nutritive: il metabolismo diminuisce in condizioni di iponutrizione, per esempio dopo un mese di digiuno se ne riscontra in alcuni soggetti una riduzione del 20%. Questa considerazione è particolarmente importante perché ci spiega come mai durante regimi dietetici ipocalorici prolungati nel tempo, il dimagrimento si riduce progressivamente. In tale evenienza diventa quindi fondamentale aumentare il metabolismo incrementando l’attività fisica. • Sedentarietà: il metabolismo si riduce significativamente nei soggetti sedentari. • Allattamento: aumenta di circa il 3-6%. • Sonno: si abbassa del 6-13%. • Clima: un aumento della temperatura oltre i 30°C provoca in genere un leggero aumento del metabolismo, necessario per la sudorazione, mentre una diminuzione della temperatura al di sotto dei 15°C induce un suo aumento sensibile. In tal caso si ha una termodispersione dalla sorgente calda, il corpo, a quella più fredda, l’ambiente. • Temperatura corporea: negli stati febbrili il metabolismo aumenta di circa il 13% per ogni grado di temperatura superiore ai 37°C. • Gravidanza: durante il primo trimestre resta immutato, aumenta dell’8% circa al quinto mese arrivando ad un aumento intorno al 14-33% negli ultimi due mesi (in questa fase infatti risulta uguale alla somma di quello della madre più quello del feto). 17
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