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XI
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Conoscere gli alimenti
carotene, arrivano ad assomigliare molto al burro. Ma con questo sistema i grassi insaturi
degli oli vegetali diventano grassi saturi ed hanno lo stesso effetto sul sistema cardiocircolatorio
del burro, non solo ma pensando di avere a che fare con un alimento più sano
o più leggero abbondiamo con la margarina, cosa che magari con il pesante burro
non faremmo. Inoltre il burro oltre ad essere più saporito della margarina, è una delle poche
fonti di vitamina D, importante per il metabolismo del calcio e per il buon sviluppo
delle ossa. E per quanto riguarda il colesterolo in un etto di burro c’è ne quanto in un uovo
ma per mangiare un etto di burro ce ne vuole! Infine, quindi, il burro non è da criminalizzare,
purché non se ne usi troppo o come abbiamo già detto anche per gli altri alimenti
grassi, non si consumino già troppi grassi animali ovvero carni grasse o formaggi.
Bevande alcoliche
Le bevande alcoliche sono costituite, oltre che da acqua, da alcol etilico (o etanolo).
Una restante minima quota è rappresentata da composti aromatici, coloranti, antiossidanti,
vitamine ecc.
L’etanolo è una sostanza estranea all’organismo e non essenziale, anzi per molti versi
tossica. Pur non essendo un nutriente, l’alcol apporta una cospicua quota di calorie che
si sommano a quelle apportate dagli alimenti e possono contribuire all’aumento ponderale.
L’etanolo viene assorbito nelle prime porzioni del tratto gastroenterico ed in modeste
proporzioni persino nella bocca. Alcuni fattori modificano i tempi di assorbimento; la
presenza di cibo li rallenta mentre la presenza di anidride carbonica (soda, spumanti ed
altre bevande frizzanti) li accelera.
Il nostro organismo non possiede la capacità di stoccare in qualche modo l’alcol, per
cui deve rapidamente metabolizzarlo. Questa trasformazione dell’etanolo avviene ad
opera di alcuni enzimi specifici, sia a livello gastrico ma soprattutto nel fegato. La capacità
degli enzimi presenti nel fegato di metabolizzare l’etanolo è limitata. In condizioni
normali il fegato è in grado di rimuovere fino a 6 g di etanolo che
corrispondono a mezza Unità Alcolica, in un’ora. Una Unità Alcolica
(UA) è l’equivalente di 12 g di etanolo ovvero la quantità di etanolo
contenuto in un bicchiere (125 ml) di vino di media gradazione
o in una lattina di birra (330 ml) o in una porzione
(40 ml) di superalcolico. L’equivalente calorico di 1 g di alcol
è pari a 7 cal.
Inoltre è da ricordare che una piccolissima quota di
etanolo, circa il 2-10%, viene eliminata inalterata attraverso
i polmoni, urina, sudore ecc. È proprio sfruttando
questo sistema di eliminazione che si possono effettuare
i test non invasivi (per esempio il palloncino) che permettono
di valutare la quota di alcol presente nel sangue.
In alcuni individui, in alcune razze e nelle donne l’efficienza
di questo sistema è molto ridotta, pertanto
queste persone sono molto più sensibili all’alcol. Inoltre
i bambini ed i ragazzi non possedendo ancora gli enzimi
adatti alla metabolizzazione dell’etanolo subiscono in
maniera devastante l’azione dell’alcol.