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<strong>Libro</strong> Alimentazione.qxd 2-12-2005 14:44 Pagina 46 XII 46 Piramide alimentare Sono cinque i principali gruppi di alimenti: 1) Gruppo cereali, loro derivati e tuberi, comprende: pane, pasta, riso, altri cereali come mais, avena, orzo, farro ecc., oltre che patate. 2) Gruppo frutta ed ortaggi, comprende anche legumi freschi. 3) Gruppo latte e derivati comprende: latte, yogurt, latticini ed i formaggi. 4) Gruppo carne, pesce ed uova, comprende anche i legumi secchi. 5) Grassi da condimento, comprende tanto i grassi di origine vegetale quanto quelli di origine animale. Il concetto di porzione riferito ai diversi alimenti è difficile da quantificare per le note- Numero porzioni giornaliere circa 2100 kcal CEREALI E TUBERI Pane 5 Prodotti da forno 1 Pasta o riso 1 Patate 2 (a settimana) voli varietà in gioco. Una porzione corrisponde a un certo quantitativo in grammi, che si è cercato di ricavare sulla base dei consumi medi degli alimenti nella popolazione italiana, degli alimenti e pietanze tipici della tradizione e delle grammature di alcuni prodotti confezionati. Nel modello denominato della piramide alimentare si consiglia il numero di porzioni, per gruppo alimentare, da assumersi giornalmente, per osservare un regime alimentare bilanciato e normocalorico. GRUPPO DI ALIMENTI ALIMENTI PORZIONI PESO (g) CEREALI E TUBERI Pane 1 rosetta piccola/1 fetta media 50 Prodotti da forno 2-4 biscotti/2,5 fette biscottate 20 Pasta o riso (*) 1 porzione media 80 Pasta fresca all’uovo (*) 1 porzione piccola 120 Patate 2 patate piccole 200 ORTAGGI E FRUTTA Insalate 1 porzione media 50 Ortaggi 1 finocchio/2 carciofi 250 Frutta o succo 1 frutto medio (arance, mele) 150 2 frutti piccoli (albicocche, mandarini) 150 CARNE, PESCE, UOVA, LEGUMI Carne fresca 1 fettina piccola 70 Carne stagionata (salumi) 3-4 fette medie prosciutto 50 Pesce 1 porzione piccola 100 Uova 1 uovo 60 Legumi secchi 1 porzione media 30 Legumi freschi 1 porzione media 80-120 LATTE E DERIVATI GRASSI DA CONDIMENTO (*) in minestra metà porzione ORTAGGI E FRUTTA Ortaggi o insalata 2 Frutta 3 CARNE, UOVA, PESCE O LEGUMI 2 LATTE E DERIVATI Latte o yogurt 3 Formaggi 3 (a settimana) GRASSI DA CONDIMENTO Olio, burro o margarina 3 Entità delle porzioni standard nell’alimentazione italiana Latte 1 bicchiere 125 (un bicchiere) Yogurt 1 confezione piccola 125 (un vasetto) Formaggio fresco 1 porzione media 100 Formaggio stagionato 1 porzione media 50 Olio 1 cucchiaio 10 Burro 1 porzione 10 Margarina 1 porzione 10
<strong>Libro</strong> Alimentazione.qxd 2-12-2005 14:44 Pagina 47 XIII. Programma nutrizionale per la riduzione del peso(2) Per il controllo del sovrappeso o dell’obesità indotta da sovraconsumo alimentare si impone un regime alimentare caratterizzato da un’efficace e bilanciata riduzione dell’apporto calorico giornaliero. Il decremento ponderale deve necessariamente prevedere, inoltre, una modifica delle abitudini di vita ed alimentari. L’attività fisica, come meglio si dirà poi, risulta infatti indispensabile ma non sufficiente per il raggiungimento dell’obbiettivo: essa va sempre associata ad un programma nutrizionale di restrizione calorica. Un buon programma “dietetico” deve necessariamente partire dall’attenta valutazione delle reali abitudini di vita ed alimentari del paziente, ivi comprese le preferenze alimentari, gli orari dei pasti, l’eventuale abitudine di mangiare fuori casa, la “reale” attività fisica quotidiana, etc. Dieta da 1300 kcal COLAZIONE Caffè o tè non zuccherati Un vasetto di yogurt magro 125 g Due fette biscottate integrali 16 g SPUNTINO Un frutto 200 g PRANZO Carne magra rossa o bianca 100 g Verdura cruda o cotta 200 g Pane integrale 50 g Un frutto 200 g CENA Pasta in brodo 30 g Pesce 120 g Verdura cruda o cotta 200 g Pane integrale 50 g Un frutto 200 g CONDIMENTO A DISPOSIZIONE: olio di oliva 25 g EQUIVALENZE: 125 g di yogurt = latte scremato 125 g 100 g di carne = pesce 120 g magra pesce sott’olio 50 g pesce al naturale 80 g un uovo formaggio 50 g prosciutto/bresaola 60 g 30 g di pasta = 30 g di riso in brodo 50 g di minestra con legumi secchi Dieta da 1700 kcal COLAZIONE Caffè o tè con 10 g di zucchero Un vasetto di yogurt magro 125 g Due fette biscottate integrali 16 g SPUNTINO Un frutto 200 g PRANZO Pasta 80 g Carne magra rossa o bianca 120 g Verdura cruda o cotta 200 g Pane integrale 50 g Un frutto 200 g CENA Pasta in brodo 30 g Pesce 150 g Verdura cruda o cotta 200 g Pane integrale 50 g Un frutto 200 g CONDIMENTO A DISPOSIZIONE: olio di oliva 30 g EQUIVALENZE: 125 g di yogurt = latte scremato 125 g 80 g di pasta = riso 80 g o patate 300 g 120 g di carne = pesce 150 g magra pesce sott’olio 60 g pesce al naturale 90 g due uova formaggio 60 g prosciutto/bresaola 70 g 30 g pasta = riso 30 g o minestra in brodo con legumi secchi 50 g 47
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