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X. La spesa
Imparare a fare la spesa è certamente il primo passo per impostare un corretto piano
di riabilitazione nutrizionale. Lo shopping sfrenato nei supermercati o nelle boulangerie
alla moda è certamente da ridimensionare, bisogna cominciare ad avere le idee chiare su
quello che bisogna comprare, evitando di cadere nella trappola delle offerte di prodotti
appetibili, intriganti o molto pubblicizzati ma ricchi di calorie vuote.
La prima cosa da imparare a fare è un elenco di ciò di cui si necessita e con l’elenco
in mano o ben chiaro nella testa si va al mercato o al supermercato. Se si è a regime si
controlla quello di cui si abbisogna e quello che è già presente nel frigo o nella dispensa,
poi si può pianificare la spesa quotidiana o settimanale.
Quando si arriva al supermercato per prima cosa è utile recarsi al banco della frutta e
verdura dove ci si può sbizzarrire negli acquisti ma è preferibile scegliere quella di stagione
più ricca di vitamine e di minerali e meno trattata dal punto di vista organolettico.
Non limitiamoci alle solite insalatine, buone ma decisamente monotone, ma siano
benvenuti i cavolfiori, i broccoli, il cappuccio, la verza e via di seguito.
Stesso discorso per la frutta seguendo l’aforisma caro ai nutrizionisti “mangiate ogni
giorno qualcosa di rosso, di verde e di giallo”. Il patrimonio vitaminico della frutta non è
mai completo e varia da un tipo di frutta all’altro. Dietro il rosso di un’arancia si nasconde
molta vitamina C, un po’ di vitamina PP e di B12. Altrettanto per il verde limone, che
come tutti gli agrumi abbonda di vitamina C ma non certo delle vitamine del complesso
B. Neppure la gialla banana ha un esaltante patrimonio di complesso B o di vitamina A
mentre le albicocche si distinguono per il loro altissimo contenuto di carotene, progenitore
della vitamina A ma hanno uno scarso contenuto di vitamina C. Occorre quindi attenersi
alla semplice regola di alternare la frutta sulla propria tavola, secondo le stagioni,
per attingere nella rotazione a tutto il patrimonio di vitamine e minerali di cui l’organismo
ha bisogno. Ecco l’importanza dei colori: dietro il rosa pesca o il rosa albicocca ma
anche nella frutta giallo-arancione, come cachi o melone, esiste una notevole ricchezza
di caroteni dalla spiccata attività provitaminica A, dalle presumibili potenzialità difensive
verso i radicali liberi e dagli stimoli cancerogeni.
Seguendo un ipotetico percorso è poi utile recarsi al banco del latte e dei latticini dove
è sempre preferibile scegliere il latte parzialmente scremato che contiene meno grassi
e lo stesso contenuto in calcio, gli yogurt ottimi per gli spuntini o per la prima colazione.
Per quanto riguarda i formaggi o i latticini questi non devono mancare ma attenzione alle
quantità.
Quindi passare al banco delle carni dove acquistare almeno due o tre porzioni di carne
rossa o bianca, necessarie da ingerire per settimana. Un’altra importante tappa è nel
settore della pescheria per scegliere almeno un paio di porzioni di pesce che posseggono,
come abbiamo già visto, un ottimo rapporto tra proteine e grassi insaturi. Condizione
essenziale è la freschezza del prodotto: l’odore deve essere tenue, le squame ben aderenti
con branchie rosse o rosee ed umide, l’occhio vivo e lucente, il ventre elastico e