GIANCARLO PIREDDU, Un mondo di vinti - Pavia University Press

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Capitolo 3 – I contadini e l’agricoltura di sussistenza ancora privi dell’assistenza fornita dal Servizio Sanitario Nazionale, ma la popolazione contadina poteva contare sull’assistenza del FUNRURAL, giudicata pessima e del tutto inadeguata rispetto a quella dei medici a pagamento (assistenza pagata con dinheiro vivo). I più benestanti ricorrevano all’ospedale di Rondonópolis piuttosto che a quello di Poxoréu, ma chi non aveva denaro si appoggiava a parenti e amici per avere un prestito al fine di coprire le spese del medico, dell’ospedale e quelle di viaggio. La maggioranza della popolazione sostituiva infusi con erbe ai farmaci, facendo affidamento sul consiglio dei vicini per la diagnosi delle malattie o per la somministrazione delle medicine. Non esisteva alcun concetto di prevenzione, in particolare per le donne gravide. La maggioranza si avvaleva del farmacista del villaggio, abilitato al commercio di medicine, ma privo di istruzione universitaria. Per l’insufficiente livello delle condizioni igienico-sanitarie e per un inadeguato sistema di medicina preventiva, erano molto elevati i casi di mortalità infantile. Tutte le famiglie avevano la contabilità precisa dei bimbi morti: dal 1957 al 1977 vi furono 210 decessi, di cui 44 nati-morti, 36 nel primo mese di vita e complessivamente 173 fino al primo anno di età. La mortalità infantile nel 1977 fu del 20%. 3.3.4. Alimentazione Le usanze alimentari, e in particolare gli alimenti che compongono la dieta abituale, sono un aspetto della vita contadina che merita di essere ricordato. I contadini brasiliani hanno incorporato nella propria dieta piante indigene come il fagiolo, il mais e la manioca. Pochi alimenti hanno conservato il modo indio di cucinare, come ad esempio la manioca o la crema di farina di mais o di manioca con il latte (mingau). Il riso ha sostituito la manioca nel piatto-base, che è composto di due ingredienti: la comida e la mistura. La comida è il cibo per eccellenza ed è costituita da una porzione di ‘riso e fagioli’: riso lessato e fagioli cotti con sale e strutto di maiale. Con l’aggiunta di pezzetti di carne di maiale si ottiene la famosa fagiolata (feijoada). In alternativa, la farina di manioca tostata, con l’aggiunta di burro o strutto di maiale, mischiata con uova o carne prende il nome di farofa. Tutto ciò che si accompagna alla comida prende il nome di mistura e può essere uova, carne di gallina, di maiale o di vacca, cacciagione. Raramente sono usati la verdura o il pane di frumento. Per i più poveri il condimento ideale imponeva l’abuso di grasso di maiale per rallentare la digestione, dando quindi l’illusione dello stomaco pieno. Da un punto di vista dietetico l’alimentazione era molto carente e anche causa di gravi forme di denutrizione. La tabella seguente considera il comportamento delle 202 famiglie censite, in base a una sistematica osservazione, che bene rappresenta la normale dieta alimentare, sia per la prima colazione, sia per pranzo e cena. La ricerca ha verificato che l’83% delle famiglie non coltivava l’orto e pochissimi erano in grado di sostenere la spesa per le verdure. Per quanto riguarda il consumo di frutta, pur fornendo la zona varia e abbondante frutta, diversi pregiudizi di tipo digestivo ne limitavano il consumo. Per 55
Giancarlo Pireddu – Un mondo di vinti quanto riguarda il latte, il consumo era limitato dal prezzo elevato e dal poco latte disponibile per l’assenza di un sistema di distribuzione. Prima colazione Tabella 3.4. Dieta quotidiana (1978) Pranzo e Cena Alimenti % famiglie Alimenti % famiglie mangia mangia Nulla 2,8 Riso 98,3 Latte: Fagioli 95,5 1 volta alla settimana 21,6 Carne - Pesce 47,3 3 volte alla settimana 17,5 Verdura 11,1 tutte le mattine 5,9 Uova 7,2 Pane: Pasta 6,2 almeno 3 volte alla Frutta 3,0 settimana (solo bambini) 42,1 Formaggio 0,2 Disponiamo anche di una stima della spesa familiare alimentare, sulla base del consumo medio per persona, in base al numero medio di persone per famiglia, allora pari a 5,5 per famiglia. Nel calcolo si è considerato sia il caso di assenza, sia di presenza dell’orto familiare e si è escluso l’acquisto di riso e fagioli, perché la quasi totalità delle famiglie, anche non contadine, erano in grado di produrlo in proprio. La spesa annua è stata confrontata con il reddito monetario di alcune professioni. Si è stimato che nel 1978 il reddito monetario dei contadini (al netto delle spese di produzione) e dei braccianti fosse compreso tra 6.500 e 15.000 Cr$ (moneta corrente). A titolo di comparazione lo stipendio degli insegnati statali, in relazione all’anzianità di servizio, era compreso tra 18.000 e 36.000 Cr$. Circa l’80% delle famiglie di Jarudore, secondo i risultati dell’indagine sul campo, dichiarava di essere in condizioni di estrema difficoltà ad acquistare gli alimenti a causa del poco reddito monetario disponibile e di avere una dieta carente di frutta, verdura, latte e latticini. 56
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