Declinazione dei risultati di apprendimento in conoscenze e abilitÃ
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Qu<strong>in</strong>to anno<br />
Conoscenze<br />
Nuove tendenze <strong>di</strong> filiera <strong>dei</strong> prodotti alimentari.<br />
Allergie, <strong>in</strong>tolleranze alimentari e malattie correlate all’alimentazione.<br />
Classificazione sistematica e valutazione <strong>dei</strong> fattori <strong>di</strong> rischio <strong>di</strong><br />
toss<strong>in</strong>fezioni.<br />
Dieta razionale ed equilibrata nelle varie con<strong>di</strong>zioni fisiologiche e<br />
nelle pr<strong>in</strong>cipali patologie.<br />
Certificazioni <strong>di</strong> qualità e Sistema HACCP.<br />
Consuetu<strong>di</strong>ni alimentari nelle gran<strong>di</strong> religioni.<br />
Abilità<br />
In<strong>di</strong>viduare le nuove tendenze del settore <strong>di</strong> riferimento.<br />
In<strong>di</strong>viduare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e<br />
nutrizionali <strong>dei</strong> nuovi prodotti alimentari.<br />
Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche<br />
della clientela.<br />
Re<strong>di</strong>gere un piano <strong>di</strong> HACCP.<br />
Prevenire e gestire i rischi <strong>di</strong> toss<strong>in</strong>fezione connessi alla<br />
manipolazione degli alimenti.<br />
In<strong>di</strong>viduare gli alimenti <strong>in</strong> relazione alle consuetu<strong>di</strong>ni alimentari nelle<br />
gran<strong>di</strong> religioni.<br />
ISTITUTI PROFESSIONALI -Settore: Servizi - In<strong>di</strong>rizzo: Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera - Articolazione Enogastronomia 79
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