Braun MultiGourmet
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34<br />
Chicorée in Schinken<br />
mit Gnocchi<br />
(für einen Dampfkorb)<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
4 ganze Chicorée<br />
4 Scheiben gekochter Schinken<br />
400 ml Milch<br />
150 g Maisgrieß<br />
Salz, Muskat (gemahlen)<br />
2 Eier<br />
100 g geriebener Käse<br />
Oregano<br />
Zitronensaft<br />
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:<br />
maximale Füllstandsmarkierung<br />
Gemüsegerichte / Piatti a base di verdure<br />
1. Milch in die Reisschale gießen, Salz<br />
und Muskat dazugeben. Den Maisgrieß<br />
in die Milch einrühren. Die Reisschale in<br />
den Dampfkorb setzen und 20 Minuten<br />
dämpfen.<br />
2. Chicorée putzen, die bitteren Strünke<br />
mit einem spitzen Messer herauslösen. Mit<br />
etwas Muskat würzen. Chicorée mit je<br />
einer Scheibe Schinken umwickeln.<br />
3. Nach der Garzeit die Reisschale mit<br />
Maisgrieß herausnehmen und beiseite<br />
stellen. Den Chicorée in den Dampfkorb<br />
geben und 20 Minuten garen.<br />
4. Inzwischen die Eier verquirlen und un -<br />
ter den Maisgrieß rühren. Mit einem Kaffee -<br />
löffel kleine Klöße (Gnocchi) abstechen. Die<br />
Gnocchi in eine feuerfeste Form legen. Mit<br />
Käse und etwas Oregano bestreuen.<br />
5. Gnocchi im heißen Backofen bei 200°C<br />
überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.<br />
6. Gegarte Chicorée mit Zitrone beträufeln,<br />
auf einer Platte anrichten und zusammen<br />
mit den Gnocchi servieren.<br />
Besonders dekorativ sieht dieses Gericht<br />
aus, wenn Sie die Chicorée in einer großen<br />
quadratischen Auflaufform diagonal mit<br />
den Gnocchi dazwischen anrichten.<br />
Zu sam men noch einmal kurz im Backofen<br />
bei 200°C überbacken.<br />
Cicoria al prosciutto con<br />
gnoc chi di polenta<br />
(con una vaschetta di cottura)<br />
(per 4 persone)<br />
4 cespi di cicoria interi<br />
4 fette di prosciutto cotto<br />
400 ml di latte<br />
150 g di farina di mais per polenta<br />
sale, noce moscata macinata<br />
2 uova<br />
100 g di formaggio grattugiato<br />
origano<br />
succo di limone<br />
Quantità di acqua da versare nella base:<br />
fino al livello massimo<br />
1. Versate il latte nel recipiente per il<br />
riso ed aggiungetevi il sale e la noce mo -<br />
s cata. Aggiungete mescolando la farina di<br />
mais. Ponete il recipiente nella vaschetta<br />
per la cottura a vapore e fate cuocere per<br />
20 minuti.<br />
2. Pulite la cicoria e togliete le estremità<br />
finali.<br />
3. Terminato il tempo di cottura, quando<br />
non esce più vapore dall’apparecchio, tog<br />
liete il recipiente per il riso con la polenta e<br />
mettetelo da parte. Mettete nella vaschetta<br />
la cicoria e fate cuocere per 20 minuti.<br />
4. Nel frattempo unite le uova sbattute<br />
alla polenta e con l’aiuto di un cucchiaino<br />
da caffé fate dei piccoli gnocchi. Mettete gli<br />
gnocchi in una pirofila. Coprite con formag -<br />
gio e con un po’ di origano.<br />
5. Gratinate gli gnocchi nel forno a 200°C<br />
fino a quando il formaggio si sarà sciolto.<br />
6. Cospargete la cicoria con il limone e<br />
met tetela in un piatto. Servite con gli gnocchi.<br />
Suggerimento: Il piatto sarà più decorativo<br />
se la cicoria verrà messa diagonalmente in<br />
una terrina quadrata, abbastanza larga,<br />
e gli spazi intermedi riempiti con gli gnocchi.<br />
Fate gratinare brevemente in forno a 200°C.