Braun MultiGourmet
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Stockfischeintopf<br />
mit Porree und Kartoffeln<br />
(für zwei Dampfkörbe)<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
500 g Stockfisch 2 Knoblauchzehen<br />
1<br />
/4 l Wasser für 1 Lorbeerblatt<br />
die Brühe<br />
1<br />
/2 TL Paprikapulver<br />
500 g Porree<br />
500 g Kartoffeln<br />
Salz, Pfeffer<br />
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:<br />
maximale Füllstandsmarkierung<br />
1. Den Stockfisch mindestens 24 Std.<br />
wässern. Zwischendurch das Ein weich -<br />
wasser erneuern. Nach dem Einweichen<br />
das Fischfleisch abziehen und in große<br />
Würfel schneiden.<br />
2. Knoblauch fein hacken. Porree<br />
waschen, putzen und in Ringe schneiden.<br />
Kartoffeln waschen, schälen und in Schei -<br />
ben schneiden.<br />
3. Dann den Stockfisch mit Lorbeer,<br />
Paprikapulver und Knoblauch in die Reis -<br />
schale füllen, das Wasser zugießen und<br />
15 Minuten vorgaren.<br />
4. Die Kartoffeln und den Porree in den<br />
2. Dampfkorb füllen.<br />
5. Nach der Vorgarzeit den Dampfkorb<br />
mit der Reisschale und dem Stockfisch aus<br />
dem Dampfgarer nehmen.<br />
6. Nun beide Dampfkörbe in das Gerät<br />
einsetzen: den Dampfkorb mit den Kar -<br />
toffeln und dem Porree nach unten, den<br />
Dampfkorb mit dem Stockfisch in der Reis -<br />
schale nach oben. Zusammen weitere<br />
25 Minuten garen.<br />
7. Zum Servieren den Stockfisch, die<br />
Kartoffeln und den Porree in eine Suppen -<br />
terrine füllen, den Gemüsefond aus der<br />
unteren Auffangschale zugießen und mit<br />
etwas Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Fischgerichte / Piatti a base di pesce<br />
Piatto di baccalà con<br />
patate ai porri<br />
(con due vaschette di cottura)<br />
(per 4 persone)<br />
500 g di baccalà 1 foglia di alloro<br />
250 ml di acqua 1<br />
/2 cucchiaino di<br />
per il brodo peperoncino in<br />
500 g di porro polvere<br />
500 g di patate sale, pepe<br />
2 spicchi d’aglio 500 g di porri<br />
Quantità di acqua da versare nella base:<br />
fino al livello massimo<br />
1. Fate ammorbidire in acqua il baccalà<br />
almeno per 24 ore, durante le quali<br />
cambierete l’acqua. Tagliatelo a cubetti<br />
piuttosto grandi.<br />
2. Tritate finemente l’aglio, lavate i porri,<br />
puliteli e tagliateli ad anelli. Lavate le<br />
patate, sbucciatele e tagliatele a fette.<br />
3. Mettete il baccalà, l’alloro, il peperoncino,<br />
l’aglio nel recipiente per il riso e<br />
inseritelo nella vaschetta per la cottura a<br />
vapore; aggiungete l’acqua di marinatura<br />
e fate cuocere per 15 minuti.<br />
4. Ponete le patate ed i porri nella<br />
seconda vaschetta.<br />
5. Trascorso il tempo di cottura del<br />
pesce, togliete la vaschetta con il<br />
reci piente per il riso dall’apparecchio.<br />
6. Inserite la vaschetta con le patate e<br />
i porri e sovrapponetevi quella con il<br />
pesce. Fate cuocere tutto assieme per altri<br />
25 minuti.<br />
7. Disponete le patate con i porri ed il<br />
pesce in una terrina per minestre, versatevi<br />
un po’ di acqua di cottura delle verdure<br />
prelevandola dalla vaschetta raccogligocce<br />
e, se necessario, insaporite con sale e<br />
pepe.<br />
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