Tinarelli - 2008 - Le antiche pilerie italiane e lindustria risiera

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i го preparazione industriale. La civiltà araba, famosa per l’abilità nella preparazione di alimenti dolci, condusse in Sicilia о nelle Puglie, nei primi secoli della con- Л quista, il retaggio di alimenti che ancora oggi sono nel costume alimentare di tutta l’isola: arancini od altro. Con l’introduzione della coltivazione del riso in Italia, ogni regione, in sede Ш familiare о nelle comunità, utilizzò il riso per preparare ogni sorta di alimento; i Ш primi preparati furono a polenta о a minestra, considerata l’alta quantità di farine e rotture che le prime <strong>pilerie</strong> producevano con la primitiva lavorazione. Assai più tardi, con il perfezionamento delle tecniche di raffinazione e le migliorate possibilità alimentari si aggiunsero i risotti, in Spagna la Paella e dolci d’ogni tipo. Negli ultimi anni del secolo appena trascorso le industrie risiere seguite da altre società, rifacendosi anche ad antichi costumi alimentari e tecniche produttive asiatiche, iniziarono a dare valore, oltre che al riso raffinato, anche ad elaborazioni diverse del riso e dei sottoprodotti di lavorazione che ancora oggi sono a destinazione quasi esclusiva nell’alimentazione animale. Oggi sono proposti al consumatore e posti in commercio un numero notevole di prodotti che, presumo, potranno aumentare di numero e caratteristiche nei prossimi anni. La numerosa serie di preparati industriali è riassunta nell’elenco qui di seguito riportato: Aceto - Bevande semplici (latte) о con altri componenti vitaminici, minerali о alimentari - Biscotti - Dolci al cioccolato о con vitamine - Gelati - Olio di riso - Pasta di riso - Crackers - Gallette - Grissini - Pane - Condimenti: a complemento con altri ingredienti - Riso con aromi, verdure e condimenti diversi.
N e l fecondo lib. di Diofeoride. 427 R I S O . I e «ISO КіГв,1іЛііЬnm,l4nf,lx ,&гн$ш1е,sir il ¡tifie 4Uem4g,imbitv,&m4!i^i»ff,iv»ltß,^pmgr6jpt,^f>lMfcmiii ¿if»tila Jel Л"'“- ¡r ent,nelle an làmmrâ Ііл1)чеііріпл,&іт1й emem remeficíti ,шеі^)іеІі/тюіхпті4 »іНіЬ*шІлІтрлгі tmepipreliUr«,U(idil(eT\egulU,^Mpreileeceare. Ufbraeie^müeuele,een tienne ееІМеііІш%»йгче âeltdpnelpiFieMiitniùUnifàttaixafiiêhiniuùekiiiiUiieunii. SemtHjfiht ntnlsiÎMtgbt i¡enltjш eerrenibnnudt.cl ^oïl fh iivp , maenfteftßmaßтвцііеіиAfi* 1 и> îw/«, ci»- іи еціил. ('ио
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