Tinarelli - 2008 - Le antiche pilerie italiane e lindustria risiera

PROSPEZIONE STORICA DELLA LAVORAZIONE
DEL RISO IN ITALIA
Origine dei metodi di lavorazione dei riso grezzo
Il periodo in cui ebbe origine la coltivazione del riso in Italia resta ancora controverso
nell’assenza di notizie accertate. Un primo documento, ritrovato nel 1879
da Targioni Tozzetti, documento che precede di qualche anno quello degli Sforza, i
Signori di Milano, ricorda che in quel di Pisa, nella piana del Serchio, fu coltivato
riso nel 1468. Un certo Leonardo Colto dei Colti chiedeva ai Signori Priori della
Libertà e Gonfalonieri della Giustizia del popolo fiorentino di avere facoltà di coltivarlo:
'‘Veduto che li seminandovi del riso ve lo farebbe in grande quantità”.
I termini con cui fu espressa la domanda invitano a presupporre che la coltivazione
fosse nota e da tempo in atto, in quella piana о altrove; se la coltivazione
era esercitata, è certo che anche l’elaborazione del prodotto era in un qualche
modo in predicato о già a compimento.
Il mortaio dell’antichità per lo sfarinamento dei cereali (museo del Louvre).
Le origini della lavorazione del riso grezzo e i metodi in uso per renderlo bianco
sono anch’essi oscuri nei loro primi passi. Alcune delle antiche raffigurazioni
d’arte, d’origine asiatica, ricalcano immagini tese ad illustrare il millenario impiego
del mortaio nelle sue forme le più differenti, strumento in uso pure in occidente
agli speziali e agli antichi cerusici, quando disposti alla preparazione di
pozioni medicali.