Tinarelli - 2008 - Le antiche pilerie italiane e lindustria risiera

Per le denominazioni assegnate ai nuovi genotipi due esempi: il Lencino la
cui cariosside era particolarmente traslucida e il Nero di Vialone, costituito da un
agricoltore nella sua cascina del basso pavese da cui il nuovo genotipo prese il
nome. Fu varietà la più nota ai gastronomi per il suo particolare valore merceologico
e organolettico.
P
VIALONE
Da un incrocio, eseguito nel 1923 alla Stazione Sperimentale di risicoltura di
Vercelli tra il Vialone e un genotipo nano - alto circa 30 cm - trovato casualmente
in una coltivazione del Chinese originario fu selezionata la Varietà Vialone nano:
oggi è questa varietà che tiene la palma della migliore qualità di riso italiana;
non supera però quella del progenitore. La scomparsa varietà Maratelli, altrettanto
stimata, ebbe invece origine ad opera dell’omonimo risicoltore vercellese nel
paese di Asigliano operando per selezione sull’Originario.
I tipi di riso della sub-specie Indica, caratterizzati da cariosside lunga, stretta
e comunemente traslucida, seppure fossero stati introdotti campioni dal sud-est
asiatico in gran numero, quando provati in coltura non si adattarono all’ambiente
italiano: non giungevano a maturazione. Le dodici ore circa di luce diurna, precipuo
delle aree equatoriali da cui provenivano, si differenziano troppo dalle situazioni
geografiche mediterranee caratterizzate da un più ampio periodo diurno,
ambiente nel quale si determinano differenti e più modesti valori termici. Quelle
varietà indica, per i precipui attributi genetici ed ereditari che regolano i tempi di
sviluppo e di riproduzione, non completarono il loro ciclo vegetativo о di maturazione:
non si adattarono alla coltivazione.
Soltanto dopo il 1924, con la varietà americana Lady Wright, importata dall’ex
Stazione sperimentale di risicoltura, furono costituite varietà con cariossidi
più lunghe, seppure in prospettiva genetica ancora Japónica; varietà che oggi caratterizzano
il mercato italiano e l’attenzione del consumatore, spostando gradualmente
i tipi tondi a minore о differente interesse.
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