Tinarelli - 2008 - Le antiche pilerie italiane e lindustria risiera

Oltre la grolla e il brillone erano utilizzati anche altri strumenti a nome: Cloèt
e Glaceur che non ebbero storia, si diffusero assai poco.
Il Lustrino 0 Spazzola
Fu nello stesso periodo che si propose un altro utile stmmento: la spazzolatrice
meccanica del riso lavorato, detta “Lustrino” о “Spazzola”. Si era resa necessaria
per eliminare le untuose polveri delle farine di lavorazione che, come norma,
restavano aderenti alla superficie dei grani di riso. Lo strumento era composto
da un tronco di cono rovesciato di legno, sulle cui pareti era ancorata mediante
chiodi una corda di canapa о altro materiale simile, a volte era un sacco tronco
conico in tela a rivestirlo; poteva essere anche una pelle di montone, preferita
perché lasciava il riso non solo pulito ma anche più lucido.
Un secondo tronco di cono con parete a rete metallica, esterno e coassiale al
primo, era disposto a involucro a filtrare le farine: il primo cono era fatto ruotare
entro il secondo. Il riso raffinato, introdotto dall’alto, costretto dal moto rotatorio
a scorrere verso la periferia, scendeva strisciando lungo la rete metallica. Il
tessuto di canapa con il moto si allargava e il riso, nella discesa, rilasciava le farine
estromesse dai fori della rete e recuperate; il riso veniva raccolto nella parte
inferiore dello strumento. Chi è che non ravvisi una somiglianza del cono caratteristico
della futura Amburgo!
La pileria agricola dei primi tempi, è stato ricordato, era costruita nelle Cascine:
piemontesi e lombarde, nelle Corti veronesi e mantovane о nei Poderi emiliani
- assai nota quella del castello di Bentivoglio - dove si provvedeva a compiere
la pilatura del risone prodotto nelle vicine risaie dell’azienda agricola.
La pileria operava di norma soltanto al cessare della fase irrigua nei campi, in
autunno fino a primavera inoltrata; la pilatura era sospesa quando l’acqua si rendeva
di nuovo necessaria alle risaie e alle altre colture irrigue. Era consuetudine che
la pileria si prestasse anche a lavorare il risone prodotto dai risicoltori vicini che
non disponevano di una propria Pila. La pratica era definita “Motura” - da molitura
о molenda - così come era antica consuetudine per la molitura dei cereali.
L’interesse dei primi risicoltori pilatori nell’esercitare la lavorazione del riso
non si concludeva nella economia risiera ma si perfezionava all’interno di quella
agricola aziendale. I sottoprodotti della pilatura erano destinati alla “Bergamina”
cioè era a beneficio alimentare del bestiame in allevamento e a quello di bassa
corte. La Buia о Pula, con il “Pistino”, “Puntina” о “Risino”, come si voglia
indicare questa minuta rottura del riso, era per le vacche lattifere, mescolata alle
crusche di altri cereali о a foraggi poveri, anche per i cavalli. Il “Pulone”, a dire
la lolla, quando non macinata e alimento al bestiame, era utilizzato come sedime
per la stabulazione degli animali e nella porcilaia, oppure offerta al pollame che
vi trovava residui di cui nutrirsi. Tutto utile anche a produrre letami per la fertilizzazione
dei campi.
Presto s’iniziò anche a macinare la lolla con la macina: la “Molazza”; nel milanese,
la ruota, era ricavata dalla “breccia di Bersani”, una cava sita nei pressi di
Monza. La lolla era così trasformata in farine più о meno fini, per cernita dallo
“sciassetto” e poste in commercio miscelate alle crusche di altri cereali destinate
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