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gustare nuovi prodotti, a comprendere<br />
le caratteristiche degli stessi e di conseguenza<br />
il cameriere deve essere pronto e<br />
qualificato nel suggerire, consigliare e<br />
spiegare al cliente.<br />
Nonostante l’oggettiva marcata importanza<br />
di questa figura le difficoltà che<br />
si hanno a reperire personale di sala<br />
sono concrete e l’esigenza da parte del<br />
mondo della ristorazione di persone<br />
qualificate apre nuove opportunità per i<br />
giovani che hanno voglia di imparare, inserirsi<br />
nel mondo del lavoro e crescere<br />
professionalmente. Per cogliere tali opportunità<br />
la parola d’ordine è una sola:<br />
formazione e qui entra in campo ancora<br />
una volta uno dei punti di riferimento<br />
del settore in ambito nazionale e internazionale,<br />
la Scuola di Alta Cucina e Pasticceria<br />
Ifse di Piobesi Torinese. Recente<br />
la notizia della firma di un accordo tra<br />
Ifse e Gabriele Bianchi per un nuovissimo<br />
progetto formativo dedicato alla sala.<br />
Gabriele Bianchi è il neo vincitore<br />
del premio Miglior Cameriere under 30<br />
d’<strong>Italia</strong> di Emergente Sala, concorso nazionale<br />
volto a valorizzare e premiare i<br />
migliori giovani professionisti di sala e<br />
anche l’ideatore del Progetto “Rivoluzione<br />
Sala”. Gabriele, chef de rang a Villa<br />
Crespi, classe 1995, toscano, ha al sua attivo<br />
esperienze importanti presso l’enoteca<br />
Pinchiorri a Firenze, al Ristorante la<br />
Pineta a Marina di Bibbona, al ristorante<br />
Da Vittorio e al Carlton Hotel di St. Moritz.<br />
Ifse e Gabriele Bianchi con Rivoluzione<br />
Sala saranno quindi legati in questo<br />
nuovo progetto in cui l’esperienza in<br />
ambito formazione di Ifse e il talento e le<br />
competenze di Bianchi si uniranno in<br />
una collaborazione sinergica di altissimo<br />
livello volta a realizzare un percorso<br />
formativo nuovo, quasi di rottura rispetto<br />
all’attuale offerta formativa nazionale.<br />
La prima edizione prenderà il via la<br />
prossima primavera: frequenza full time<br />
e tanta pratica previste per le classi di<br />
studenti con simulazioni e esercitazioni<br />
sul campo per preparare in maniera efficace<br />
i ragazzi che si formeranno anche<br />
su argomenti legati all’enologia e alla caffetteria.<br />
Non mancherà anche la teoria<br />
legata alla conoscenza dei prodotti, alla<br />
merceologia e molto altro, per delle figure<br />
con una conoscenza a tuttotondo capaci<br />
di guidare il cliente attraverso una<br />
vera e propria esperienza. Al percorso in<br />
SCUOLA E FORMAZIONE<br />
istituto seguirà una fase di stage per<br />
mettersi alla prova sul campo nei migliori<br />
ristoranti d’<strong>Italia</strong>.<br />
Tra i docenti figura lo stesso Gabriele<br />
Bianchi che guiderà e valuterà i partecipanti<br />
durante il corso; oltre a lui, già<br />
confermata la presenza di maître di importanti<br />
ristoranti italiani e specialisti di<br />
altissimo livello, oltre a giornalisti di settore<br />
che metteranno a disposizione le<br />
proprie competenze in un corso che<br />
vuole creare i veri professionisti della<br />
sala di domani, Camerieri 100%.<br />
«Abbiamo voluto legarci ad un giovane<br />
talento che potesse in qualche<br />
modo ispirare i giovani - ha detto il direttore<br />
generale Ifse Raffaele Trovato - Gabriele<br />
Bianchi ha la giusta motivazione<br />
ed entusiasmo e siamo lieti di unire le<br />
forze in questo progetto tutto nuovo volto<br />
a dare un’opportunità ai giovani in un<br />
ambito con un fortissimo potenziale<br />
data la grande richiesta di personale formato<br />
emersa dialogando con i ristoratori».<br />
A giorni è prevista la pubblicazione<br />
ufficiale del corso e l’apertura delle iscrizioni<br />
sul sito ufficiale di Ifse.
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