La Freccia Ottobre 2020

PIO CESARE: SUA MAESTÀ IL BAROLO NEL CUORE DI ALBA
«
Il Bricco, a Treiso (CN), nella zona di Barbaresco,
è il vigneto a cui sono più legata. In cima a quella
collina c’è la casa dove trascorrevo l’estate
con i miei nonni».
Così racconta Federica Boffa, 22 anni, quinta generazione
di Pio Cesare, l’azienda di famiglia che dal cuore
di Alba, l’unica delimitata da antiche mura romane,
consegna al mondo la nobile declinazione enologica
piemontese.
Siamo tra le dolci colline delle Langhe, nelle zone del
Barolo e del Barbaresco, dove i 70 ettari dell’azienda,
ubicati in zone limitrofe ma non identiche, consentono
di produrre vini rappresentativi dei terroir.
Tra le etichette ecco i “single-vineyard” come il Barolo
Ornato, piccola selezione dall’omonimo vigneto di Cascina
Ornato, a Serralunga d’Alba (CN), prima vendemmia
1985, un vino di grande struttura, freschezza e longevità.
Il Barbaresco Il Bricco, da un vigneto ad elevata
altitudine, affina 30 mesi in botti di rovere e si presenta
di grande potenza, ricco di frutto maturo. Da segnare il
Piodilei, 100% Chardonnay, intenso, cremoso, speziato.
I Boffa, hanno inoltre riscoperto una ricetta del bisnonno:
26 erbe differenti per produrre il tradizionale vermouth
di Torino. «Chi vede una nostra bottiglia deve
vedere che dietro ci siamo noi, una famiglia», conclude
Federica.
piocesare.it
Federica Boffa
UNA MAGISTRALE BISTECCA DI FRONTE AL DUOMO DI FIRENZE
Gianni Frijia
Le “buche” rappresentano nella storia e nella
tradizione della ristorazione fiorentina un capitolo
importante. Fin dal 300 questi luoghi erano
ritrovi conviviali, mescite, poi trattorie, oggi ristoranti
che conservano e consegnano la tipicità della cucina
locale.
Sono meno di dieci, oggi, quelle attive a Firenze e Buca
San Giovanni, nata nel 1882, apre le sue porte di fronte
al Duomo e al Battistero, da cui prende il nome.
I proprietari sono i fratelli Frijia: Gianni, Vito e Piero. La
Buca San Giovanni lavora con grande attenzione e rigore
nel rispetto delle materie prime, a partire dalla
pasta fatta in casa e i tipici crostini di fegato e milza,
fino alla celebre bistecca, regina della tavola. Il locale è
frequentato dalla Firenze delle istituzioni e dello sport: i
giocatori della Fiorentina sono di casa e non si perdono
i Rigatoni della Buca o la Ribollita. Qui i buongustai cercano
e trovano la vera tradizione. Una cantina di adeguato
livello spazia nel meglio della Toscana e appaga
anche con scelte enologiche di altre regioni. Servizio
attento e gentile e in sala regna l’ospitalità di Gianni.
bucasangiovanni.it
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