Manual de Cachaça 4.a - Feam

1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS
A boa qualidade da cachaça de alambique inicia-se na implantação do projeto,
ao se definir a variedade de cana a ser plantada, as técnicas de cultivo e
colheita, os tipos de equipamentos e instalações, os processos de moagem, de
fermentação, de destilação e envelhecimento. Somado a esses fatores, devem
ser observados também:
- Estudo de viabilidade econômica, financeira e técnica do
empreendimento;
- Projeto concebido dentro de uma economia de escala;
- Capacidade Gerencial;
- Nível de organização do produtor;
- Infra-estrutura pública, como energia rural, estradas, transporte etc.
- Controle do processo.
- Elaboração do produto sem perigo para a saúde pública;
- Práticas uniformes de identidade e qualidade;
- Atendimento às legislações nacionais e internacionais sob aspectos
físico-químicos e sanitários de qualidade;
- Elaboração sem perdas de matérias-primas;
- Competitividade no mercado nacional e internacional.
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