Manual de Cachaça 4.a - Feam

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12.ENVELHECIMENTO Em tonéis de madeira que confira características desejáveis a cachaça num prazo mínimo de 12 meses lacrado pelo órgão oficial 13. ENVASE Embalagens novas de louça ou vidro, de 600 ml a 1000 ml (volume). Com cápsula de vedação. Conjunto lavador de garrafas e um engarrafador selador 14. ROTULAGEM Normas regulamentares da Lei 8918/1994, Lei 8078/1990 e Decreto 2314/1997 e demais atos administrativos complementares. 15. SISTEMA DE RASTREABILIDADE Certificação de origem e qualidade de 3ª parte. Auditorias de conformidade Auditorias ambientais. Selo oficial 16. PRÁTICAS DE HIGIENE Todas as instalações e equipamentos devem ser mantido em condições de higiene, ante, durante e após a elaboração do produto. 17. ELABORAÇÃO DO PRODUTO FINAL Todos os profissionais do estabelecimento devem observar as regras de boas práticas de produção e de padrões operacionais de higiene pessoal. Caracterizar o produto final; cachaça nova, envelhecida, extra-velha, premium ou temperatura e umidade no ambiente de armazenamento Os tonéis devem ser estocados em locais frescos, bem protegidos e limpos. Em tonéis de madeira de 100 a 700 litros, por um período mínimo de um ano. Lacre dos tonéis. Para rotulagem do tempo de envelhecimento, somente será permitido para cachaças que tiveram um período mínimo de 3 anos de envelhecimento Uso de recipientes de primeiro uso. Produto destinado à exportação poderá no todo ou em parte ser escrito no idioma do país destinatário Adotar sistemas de identificação de perigos, pontos críticos de controle e pontos de controle (APPCC, BPF PPHO) Os pisos, as paredes, os equipamentos e os utensílios usados na elaboração dos produtos devem ser lavados e higienizados rotineiramente com produtos liberados pelas autoridades competentes 60 Uso de madeira que possa Adição d exercer qualquer ação ou da cor do alteração indesejável nas características da cachaça ou que venha ensejar a migração de compostos tóxicos. Proibido o envelhecimento através de métodos artificiais como o tratamento com ozônio e outras substâncias. Uso de garrafões, vasilhames plásticos, pet, aluminizados e, cerâmicos, ou qualquer outro tipo de embalagem que altere o produto. O rótulo não poderá conter denominação, símbolo, figura, desenho ou qualquer indicação que induza a erro ou equívoco quanto à origem natureza ou composição do produto, nem atribuir-lhe qualidade ou característica que não possua, bem como finalidade terapêutica ou medicamentosa. Uso de certificados emitidos por organismo não credenciado. Utilizar as chancelas oficiais de controle de certificação de origem e qualidade em produtos não registrados no órgão fiscalizador Uso de e Certificaç quando mineiro. Uso de Uso de sanitizantes e insetos, desinfetantes não indicados forma ca pelos órgãos competentes. nas insta recebimen matéria p na elabor Recomenda-se a observação das Adulteração do produto em: normas legais de produção de misturas com aquardentes, cachaça – Regulamento Técnico destilados alcoólicos, álcool Permitida madeiras com seu
18. COMPOSIÇÃO FÍSICO- QUÍMICA 19.ANALISES 20.PLANO DE CONTROLE AMBIENTAL 21.RESPONSABILIDADE TÉCNICA 22. AMOSTRAGEM PARA ANALISE extra-velha, premium ou extra, cachaça de infusão, devidamente certificadas Composição principal e requisitos de qualidade de acordo com normas regulamentares. Teor alcoólico da cachaça de 38% a 48% em volume a 20º C. Teor de cobre menor que 8mg/litro. 61 para Fixação dos Padrões de destilados alcoólicos, álcool Identidade Cachaça; e Qualidade da etílico e outros destilados. Caramelização do produto. Detectar a presença de compostos fenólicos totais, acidez volátil, aldeídos, ésteres, álcoois superiores e furfural. Detectar os contaminantes orgânicos e inoirgânicos Uso de aditivos não previstos nas normas regulamentares Análise em laboratório Análise dos ingredientes básicos, Comercializar produtos sem as credenciado: do destilado alcoólico simples da devidas análises laboratoriais. Acidez volátil expressa em cana de açúcar, ingredientes ácido acético; ésteres totais opcionais, água. expresso em acetato de etila; aldeídos totais em acetaldeído, soma de furfural e hidroximetilfurfural, soma dos álcoois isso-butílico e isoamílicos: soma dos álcoois n-propílico e n-butílico. Análise sensorial do produto. Destino dos resíduos líquidos e sólidos de acordo com normas ambientais Recomenda-se elaboração de um plano de controle ambiental. Tratamento dos resíduos. Responsável técnico para ajustamento da produção com o meio ambiente. Destinar os resíduos líquidos e sólidos nos cursos de água; A categoria profissional a ser Devidamente habilitado em Estabelecimento sem habilitada será definida pelo um dos seguintes conselhos: responsável técnico. produtor CREA, CRQ, CRF. Laboratório credenciado. Amostragem Procedimentos de descanso. amostragem conforme artigo 117 e seus parágrafos, do do produto em Regulamento da Lei nº 8918/94 e demais atos administrativos com seu que espe Admite cachaça, na forma produzido Recupera produtos de desti cana de ou da ad de origem de 15% (v Destinar produção
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Consuelo Ribeiro de Oliveira Helder
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