Manual de Cachaça 4.a - Feam

Foto 14. Alambique com refrigeração externa (tromba de elefante) Foto nº 15 Alambique com pré-aquecedor
O descuido na higienização dos alambiques de cobre manifesta-se,
rapidamente, pelo aparecimento de uma coloração escura, associada ao
azinhavre. Sua limpeza artesanal é feita usando-se limão-capeta e sal,
permitindo recuperar a limpeza e o brilho natural do cobre. A cada parada do
alambique, esse deve ser lavado e é recomendável encher sua panela e
serpentina com água, para evitar oxidação do cobre e contaminação da
cachaça por esse metal.
A cada início de safra, o alambique deve ser totalmente desmontando e lavado
com água, limão e sal ou com água e bicarbonato. Cuidado especial deve
merecer a serpentina do refrigerador, principal parte do aparelho a contaminar
a aguardente com o cobre. Depois da lavagem e limpeza do aparelho, a
primeira destilação deve ser realizada com água, de modo a eliminar todos os
resíduos de cobre e de produtos utilizados na limpeza.
3.6 - TRANSFORMAÇÃO DO VINHO EM CACHAÇA
O vinho, proveniente do processo fermentativo, converte-se em cachaça com
38 a 48% v/v, pela destilação.
Foto nº 16 – Medição de graduação alcoólica
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