Manual de Cachaça 4.a - Feam

3.18 - VESTIÁRIOS, SANITÁRIOS E BANHEIROS.
Dispor de vestiários, banheiros, vasos sanitários, mictórios e demais
dependências necessárias, em número proporcional ao pessoal, instaladas,
separadamente, para cada sexo, completamente isoladas e afastadas das
dependências onde são beneficiados produtos.
Providos de pia e produtos higiênicos (sabonete, papel, etc.), afastados ou sem
nenhuma ligação direta com as salas de processamento. Recomenda-se
colocar cartazes, solicitando que o pessoal lave as mãos após o uso dos
sanitários.
3.19 - DEPÓSITOS
Depósito de material: são instalados para atender às necessidades de guarda
de materiais.
Depósito de lixo: os depósitos de lixo devem ser instalados fora da área de
processamento. Os recipientes contendo lixo devem ser mantidos fechados,
para evitar insetos e roedores. Descarte regular do lixo produzido.
3.20 - LABORATÓRIO
Deverá estar localizado de maneira estratégica, de modo a facilitar a coleta de
amostras e a realização das análises de rotina. Deverá estar convenientemente
equipado, para um adequado controle físico-químico da matéria-prima e
produtos.
As análises de controle de qualidade deverão obedecer às exigências do IMA e
seus resultados lançados em boletim próprio.
3.21 - CALDEIRA/FORNALHA
A caldeira, localizada em prédio específico, deverá manter afastamento mínimo
de três metros, em relação a outras construções, bem como atender à
legislação específica do Ministério do Trabalho e do Emprego. Quando
alimentada a lenha, deverá ser registrada no órgão competente, bem como
estar depositada em local adequado, de modo a não prejudicar a higiene do
estabelecimento (Fotos nºs 21e 22).
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